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/ O' n; `3 C& T7 [; ^+ `$ q今天拍的一道排骨,从头天晚上泡粽叶,到今天白天去买排骨,吃到嘴里不容易,希望大家喜欢哟!排骨因为加上粽叶的清香,就不那么腻了,味道非常不错哟!
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; }7 b1 P7 r/ ^2 V7 V3 q' ]0 e$ y【原材料】
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** 排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
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% V m* Y4 o$ _ V! m1 {【调味料】
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$ j3 L$ w+ {5 U+ _- w7 l: k** 植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
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【做法】
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" |8 e4 v) N8 h5 V1 ?0 l图1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
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图2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
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7 q/ {# D' B* Z1 w+ d图3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
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' |2 O$ b! x6 J s' m# B! J图4:姜切粒。
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. D. x2 s4 D- e: Q6 n7 B图5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
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图6:再加入其它调味料。
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3 Y( r" M2 `# X8 j0 z图7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
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图8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
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图9:用粽叶卷紧排骨。
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图10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
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图11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
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& s# `) E! z; N; { A+ ~图12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
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【经验与感怀】
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. K$ F d' i0 u** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
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: t3 P" _( q7 K* k1 {1 |& I4 |** 鸟儿把这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
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** 这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!
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