疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！
. A+ P5 m4 ^  H9 a材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇3 f8 e% |( r% Z0 B9 B1 B
辅助材料：鹅卵石# L4 ]; s5 a- m: A7 ?3 i
调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
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做法：
+ F" l, @& d; J. B' A+ B/ p$ J  f* O7 r牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用9 X7 g' q/ _5 q) V: q) D
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鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。9 J& E; @$ @6 H
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3 x. \5 S+ E$ M& U# c起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。" b! `% t! Q) a
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然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
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5 E% {7 W) c6 L) B1 e- `" u加入郫县豆瓣。. |- r* A; d: \! K

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加入生红辣椒。
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% P( o% B7 ]: w# v加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。+ [+ \! K$ X$ p* v! s7 W
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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。( F# p6 k- G  X1 U6 z7 X4 F2 A
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用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。2 r0 B' t. h7 ~6 P: D( X
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; ?" u+ U$ \. E, @" s8 r然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。$ I- T: _% G2 }% U
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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟
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撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。  X2 d' L( c3 C4 W" o

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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
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& @) N# o/ o/ ~! F, m[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]