推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 13

二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--虎皮凤爪[12P+8P验证]

名称:虎皮凤爪& D: i1 n8 L- Z5 A/ O8 _9 f. ?
口味:咸甜  W' u, z- l! S( M
主料:凤爪
' i0 o, i" u' ?+ H/ X辅料:调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉(一点点就够了省事)、3 {/ J0 d+ u$ w/ ^  x9 b- T5 {, c
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油(生抽)
0 y) U: l: _3 A9 l) M, L4 [1 F2 ?& s( m5 I$ R7 M# z. ?2 J
; Y6 G! f5 E& ]8 d, m
3 T* z5 k- G% d+ M
做法:  g5 @* x% z7 W9 i5 g0 ~4 F4 {

; m" [1 Y0 ^  O  1:凤爪解冻洗干净。$ d$ O6 |! G! B8 F

3 \3 T0 c, n+ p; z; N  2:指甲切掉。& O. w! P9 g3 S% h7 w
5 m* c" H9 ]* B2 o7 ]
  3:切两半(吃起来方便,更入味。)) m  N; ?; H, E# c2 V: X4 J. T
) |' Z" z8 h- M( m( Z
  4:冷水凤爪入锅,加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
9 N% o" B$ q! P3 I& x3 B* j5 Q& |$ h9 v
  5:放入冷水中冲去浮沫,晾干(一定要把凤爪皮的水份弄干)
$ c( T. U4 m- o8 }% w2 q' O4 i% D* ^- N0 {4 ^% N& p
  6:蜂蜜3份和白醋1份,混合。% \5 @6 E9 a7 L: v0 z
5 C; y2 P! _8 c
: }9 l+ g0 ^5 k: s$ H/ {, X
  7:把凤爪和混合水一起轻揉,腌制了10分钟左右。
- S# b* r/ `* W3 D6 V) k' C 腌制好一定要晾干。* g$ y" o9 j- c* {

+ I  X, K- k9 v$ x
4 Q( \0 ^: u; `( @9:锅中倒油,烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度(五六成热),8 q6 f0 N! u$ b( ^
放入凤爪。锅盖一定要准备好。
" e  |; u) q$ |, n) ]/ R1 L, {, E; r! s9 f! _- c- Q
10:炸到凤爪金黄色捞起,放入冰水中浸泡。, l* {9 `4 D) a

5 y: G/ I5 P& Z; T; b8 _11:呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些,有几只凤爪炸过头了,冷水都变黄了。
  r3 m- B1 Z- ~$ `+ h! b. ?7 u
: ]2 A6 J; F+ N# M. V) _- n12:呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲,第一次做感觉很好。
+ `9 @5 q9 F6 S3 ?9 a3 K3 I; Q. ^
  @5 @6 {/ j8 g! V; E13:为了省事我用卤粉(瓷勺一勺)、姜2片。0 X. {& ^$ [" ]8 }
$ s& P( G; [8 U% b1 E
14:冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、) i* u& g5 q& @! S
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
5 j" N: z8 D( b8 e  v3 X# H$ C2 k, Q' }$ s- r; b
15:全部和冷水一起放进锅里,水没过鸡爪就行,
9 v7 c' {& b  s1 a2 N/ j9 ]大火烧开后加盖小火10分钟左右关火,放点鸡精汁别收太干,浸泡到冷。0 Q/ S8 {3 c2 `& G' ~  Q/ s

/ W  I' j* y. }5 I. \16:出锅了!哈哈很漂亮啊!看着就很有食欲!
7 _1 y: C6 ~4 k/ @5 x
8 M# {% }. s- }2 |. z4 v* r& x% n$ n/ W5 V  H& O7 o

/ q9 G' ]( D, \$ S( G2 D/ |+ v5 J$ V& v- P
, c6 S7 C6 [! y. @1 H; _& G) b
' v  P0 R) [% m9 P' V  b% n$ O- Q9 N
- E# s  I+ Q8 X. u, X" V
注意事项:- r$ f! _& v  x
1:可以的话油多放点,加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。) a8 |( O' E' f4 @, R4 X& Z/ h. y0 a
我油放少了。中途要翻滚凤爪,被热油溅到手了。0 H7 V5 Y/ h" m$ V7 q  {: V
2:冰水提前准备好。
: J; o  x9 G% ]& y4 k) f2 z& \# N3:炸的时候注意观察炸到金黄就可以了,我就有几只凤爪炸胡了。
, g$ B9 ?5 t9 b# Z' Y6 Z
/ l; E( q+ I$ o, j8 M感谢超级至尊介绍的图床
/ O. P; ?2 e3 A1 L0 O! }9 S; O# ?) D* D8 M7 P2 Y( p+ z# L
[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +100 参赛奖励 2012-8-6 03:08
  • rnnn 金币 +95 色泽诱人 就是图片有点小 辛苦了! 2012-8-6 03:08
  • rnnn 原创 +1 色泽诱人 就是图片有点小 辛苦了! 2012-8-6 03:08

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 13
TOP

LZ和我一样,一,要切掉鸡爪指壳,二,做凤爪必切两半,刀法都一样8 r# G- o: F' l
炸胡了是不是太紧张

TOP

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸,味道也很好的!

TOP

没试过做蒸,蒸的话就怕调料不好充分的入味。

TOP

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

TOP

是很多人都爱吃的,不管味道怎么样,看到做的外表就很诱惑了!

TOP

还需要放草莓粉,没见过这种作料。放完以后,会不会太甜

TOP

我到时没有做个这样的,都是做的泡椒,可以试试,看起来很不错

TOP

很有茶楼的味道!不过茶楼的没这么新鲜~赞一个!

TOP

原来这个鸡爪的做法是这样的,以前经常外面买来吃的。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-29 05:43