名称:虎皮凤爪
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口味:咸甜
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主料:凤爪
' i0 o, i" u' ?+ H/ X辅料:调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉(一点点就够了省事)、
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草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油(生抽)
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做法:
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; m" [1 Y0 ^ O 1:凤爪解冻洗干净。
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3 \3 T0 c, n+ p; z; N 2:指甲切掉。
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3:切两半(吃起来方便,更入味。)
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4:冷水凤爪入锅,加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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5:放入冷水中冲去浮沫,晾干(一定要把凤爪皮的水份弄干)
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6:蜂蜜3份和白醋1份,混合。
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7:把凤爪和混合水一起轻揉,腌制了10分钟左右。
- S# b* r/ `* W3 D6 V) k' C 腌制好一定要晾干。
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4 Q( \0 ^: u; `( @9:锅中倒油,烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度(五六成热),
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放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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10:炸到凤爪金黄色捞起,放入冰水中浸泡。
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5 y: G/ I5 P& Z; T; b8 _11:呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些,有几只凤爪炸过头了,冷水都变黄了。
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: ]2 A6 J; F+ N# M. V) _- n12:呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲,第一次做感觉很好。
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@5 @6 {/ j8 g! V; E13:为了省事我用卤粉(瓷勺一勺)、姜2片。
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14:冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
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酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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15:全部和冷水一起放进锅里,水没过鸡爪就行,
9 v7 c' {& b s1 a2 N/ j9 ]大火烧开后加盖小火10分钟左右关火,放点鸡精汁别收太干,浸泡到冷。
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/ W I' j* y. }5 I. \16:出锅了!哈哈很漂亮啊!看着就很有食欲!
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注意事项:
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1:可以的话油多放点,加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
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我油放少了。中途要翻滚凤爪,被热油溅到手了。
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2:冰水提前准备好。
: J; o x9 G% ]& y4 k) f2 z& \# N3:炸的时候注意观察炸到金黄就可以了,我就有几只凤爪炸胡了。
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/ l; E( q+ I$ o, j8 M感谢超级至尊介绍的图床
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本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]