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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
( ]/ }% x2 j! `" Z+ e" N- A$ \口味：香辣5 ?  N& u( p" r7 d' d
主料：鲽鱼段，豆角
( q; {0 i: a( p# S辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
! y5 B, ~' G% j2 {. z% R; N( I3 D八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
; N7 a5 Z' r' @! k5 G/ k1 L4 @- @" M做法：) X5 ?0 R7 D' l5 [8 N
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9 Q- q* _/ x# @3 B步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。' J, Y5 l9 N2 L# K0 n, F; R
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8 P$ ?4 O9 f' n# k. x) m6 T* s步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），8 [* |- f, C  c1 {0 [
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的  U3 n* F9 ?. R  n+ H( A3 a
      要放糖增加鲜味
+ ]; \8 D6 o9 x( v3 @/ H& w5 ]      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
$ `9 ~- j0 p; i呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

/ d+ f3 Y- I0 y% O& V& v& s: y受教了, A# }) ]9 l6 W  U8 \" j
我这人比较懒的
/ q( P4 [  B0 o: f# S2 R* o嘿嘿
# @$ f9 s# L/ d  X; \* @怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表 , k; D! \7 O  P1 l# N$ o
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

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鲽鱼是海鱼
. O  }* H3 h: U3 L1 H( ], C市场价大约就是每斤35元
2 z- ~$ r* o9 U如果是沿海城市的话" t# @6 e. N: r4 E3 ]" [. C
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
" c6 e! X) M  s+ w. H7 L这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

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这属于技法中的干烧的哦# h! J; @  |: o1 d+ y# R: ^9 y2 q
属于川菜
7 X, X" i$ O/ d下过饭店的都知道
% _- }6 z  J' E2 q0 `! k鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了$ Q7 y, V5 u* w/ a/ m& r4 z
看到鱼闻着味就进来了
3 j' M7 O5 p* q: b# P& o1 i做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 2 v7 x5 s+ L- @) n7 n
我最爱吃鱼了/ T3 \% P8 G% W5 y5 i8 h$ R
看到鱼闻着味就进来了
+ C* y) h" u. t& q3 M4 |做得不错

% c1 N, c1 m3 \+ A3 j0 _  H- E兄弟八成# w) }+ A# s4 C1 t
爱吃这一口+ x7 Z' P, ^7 Q4 x% T8 Q  }' ]
这种做法做什么鱼都挺好吃的！
" t9 H# m  q% s1 r6 F# O" H红烧也可以的
7 w9 _( Z" r( Z里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
# R9 Z; s: t; E- F6 M" E' c. J$ F; l
/ J4 ]% j" T; l8 `0 f兄弟八成
# f2 W  n  H4 g2 m爱吃这一口
; G  U' p9 N! i& F这种做法做什么鱼都挺好吃的！
/ g$ o$ m8 D: c+ _/ I# b( z) {3 `; w红烧也可以的4 L$ E1 j1 U, C
里面放点番茄酱也行

" Y0 K& Z5 s: Z. I回头试一下
9 j; h3 R' m& W" y; j, e9 v看兄弟这么在行
$ X; T3 \! q! F2 o: `. D干嘛的啊