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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - ) Q3 f1 d' y9 l5 i# W5 X; T * U+ X/ i1 T; [; l-" Z  z. p8 M& l' A 8 G9 b0 B: d, ~1 a5 n) h( X/ C- 6 N" J+ ^) r) G9 C$ {1 Z' i" w. ^6 L7 r7 S# K3 b" w - ! W* w0 v8 i: u% @' @5 c$ { ' T( f+ V# W6 s! _- # f$ X! z( M+ O1 J( P3 C5 E" B( ~ ) d  Y6 J2 j9 m- l- U* p-4 `; }9 S, z( F! K2 L% p8 Z : x1 }4 G( J  k0 h( \- }8 r; G7 U -0 v) n; J6 p/ n2 j9 W8 c 8 k! ~; M) n* m% H - ) Y1 M2 D& u" i* M2 t ) R+ E1 `4 i+ B- , Z8 F1 c3 O  n   M% o& u  Q' v) v- $ L2 N: u& u0 |1 G8 ?& M5 y& T. Y! r : F, Q5 S5 K: f7 F. F- 4 Z; t, u: ^# K6 U! ?- m- M9 {+ Y  w- Z3 [/ @# w3 d. u: Z - ' n% Y' k, `. U# Y/ R5 Y- o8 n5 E  l4 I  p) J+ l; M - 8 d' M% s$ P$ g4 h ( x2 ~1 w" d$ x' W" j5 Z-* ~% j. w4 b2 Y! A! q& q   V' s0 t- i7 `4 q: r/ M- : M  o" y) s1 G  B; Z% g7 g, z( b8 r9 M: L - 2 h! B6 ]" M7 ^: Z 9 e9 L2 e! {3 _% w' @-6 n; H# h8 M: v  L4 F & a  k* z: R3 w5 a* `1 U6 R-! _: E7 k/ b+ B! L3 H! w: p / e; W3 j" C  X* P0 c-& t# G; f& |6 v- S 2 Z4 ?, l' P) n; l - 2 F0 O- J- K& S& Z0 ^ ; r) k: C% v+ P- 4 ?2 _. l$ W' Z0 U+ v9 ]9 h( r' q+ F4 p* X -2 q: T% D% V: ^1 K$ q% z 2 G5 [" n& Z9 t2 V0 I% n-2 T! {- ~2 F# x( i4 ^3 j# Q0 B % I  p6 Y$ v% D-! ~2 ^4 v+ h; f8 K 5 U: z; V% X, C0 b2 B; h& v+ {" k- _-( K/ g- s7 x, v2 ?9 L) l/ y * ^" s% ]" R# p: s6 g; d4 R8 l-  z9 z" ?9 L$ |; Y- } ) s3 g' w% y! E& s5 W; L5 E-' `* {) j1 S( [6 V. E0 D: N' | 7 f: V0 y8 ]: t! f-6 K) h" D2 ~- B1 N3 { " `% _. W7 T4 Q. B-( g$ g) K0 X! }: U- b ; c/ [" s# Y" l, y - $ y+ Q% {: ?; u1 x( s' V 4 E! ^. q6 ]6 ]/ a5 ~2 |  {% d-. q/ `, B) T+ i8 X$ H9 i . I+ ]1 \. j& q, g0 k1 w/ ` - 7 k5 G$ C1 @3 h% z6 P% b ! f8 ^7 w, u$ @! N-2 k/ S% ]% b. L  I( S" r) s2 J 2 r6 ]  |  u# D# s+ Q6 k -2 i+ {' x# ~( h! w 9 u& J% }6 d2 ` 按照相同方法制作五花肉的效果图-3 d3 m8 W" s, U! J: c/ V& x 4 ^/ P6 g) D3 T3 A8 _6 ]按照相同方法制作五花肉的效果图2-6 f- Z! F; i2 O9 z: G" g " R1 J: Y! D, u2 Z8 `# e% M+ t 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！# b3 _; {! c1 f7 e  g) k9 `
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
" ]% ?0 Z7 @$ h不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了: ^8 V; _' b( K' z8 F7 ~8 O. j
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！6 t0 M# Z# v4 A: t3 ?# d+ K: o
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。& U" _) p7 ^$ A# _  r. X9 r
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。. z4 w- c1 n! t) z
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。