麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！8 R* x4 w) z1 t6 p- @6 \

& @& C* D9 r- e" f% `$ n我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.' R' G3 j3 L/ Z: k6 p9 ?
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.6 ^4 b: M8 c- B" X

. K8 S6 }9 O  N青菜洗净备用.
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+ f, D. R* S& t5 X! M' t! {( S1 ~面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.  b# N7 m) c( {- y9 m
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再把条切成小方块.
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& u4 Y' J1 e9 Z: ?% f) G% B. @拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.) ?2 o0 B$ P+ q* M" [

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7 Y4 B) o; K7 a搓好的麻食: P# t. m2 D3 c6 A5 `
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      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
7 S$ ?: M9 ^  Q; E　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.
2 A$ y6 }- g' H; F! C　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.. n% p, v$ `- ^5 P7 k  Y
　　青菜用开水抄熟捞出.
4 `4 a+ M/ K5 v9 r　　麻食另起锅,用开水煮熟.
# X# p7 D$ ~- s* T　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!3 @7 K$ M( W' M# |2 ]% k% \- Q1 N
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1 [' Q4 F9 k" I0 l, p) |9 N[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]