荔浦芋扣肉[18P]
) q  q7 m- }. s, X$ Q
: c6 R8 M: T$ a+ m, H
8 i9 p5 ^- Q2 o0 K* D- k9 i荔浦芋扣肉
( @: p/ r4 K! ~1 ]! U# v) D' H材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
& `5 r! A: c" P! M# ^9 }; Z荔浦芋扣肉的做法
# w+ B2 o( |& k0 ~2 x8 JP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
/ u7 c# O5 M" w1 i' s: M/ X  YP2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。) W" t4 |0 X. f! q
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。& L0 L; V  ^5 P8 u# w( n

5 I7 V6 _( ?$ r2 eP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。& Y9 ?& j( a2 L( I
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
# s& T' S5 d0 r" CP6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。2 \: e7 _, b" ~4 U5 I
3 }! G$ T3 I: a5 F  @, h- N1 \) Y
P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。' D2 y; f! Q, y6 n4 l$ ?
P8：捞出控干油分。
* d" k. q. {, R' V" Y/ Y2 ^P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
* \/ F; D* N9 z: Q; y- D# J1 c3 w- e9 N7 z
P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。( G1 I! g$ Z! U7 c
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
4 K  `  f1 k7 R# sP3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。) W7 ~9 {: ?7 ?. T; d0 O3 t2 v
6 ^0 f; ~  _: l, h' k, f
P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
" M" o1 D0 q* O& xP5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
) ?2 P, v2 ^  j+ t: X- n/ \9 xP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
3 ]- Z* Q% b) A: }, M: y8 u! {4 d) Q2 O5 [0 U
P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
" h* b4 O  O+ [5 h
; c1 |8 r  K+ D; D! X, K

太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
& e: |% K$ y1 @$ F  H3 X' o多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……3 F  m, h' P- g1 ~
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花: \+ [1 R0 ^* |' h
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎* b9 G. F" b- b
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。