. X1 s& e0 x4 r2 d; `) V+ Y- i
功效：健脾开胃　益智补脑　
5 t# F6 X* U' d6 \1 B
" O: \) x2 w& k5 o原料：鱼1条；蕃茄5个；老豆腐1块（也可换成其他，如豆芽之类）；葱花；蛋清；姜；蒜；
+ m% j# d: E' M% I* F) g6 Y3 E+ V# U2 E  d+ n) L, u! F: M
调料：盐；糖；料酒；少量黑胡椒或者白胡椒皆可；淀粉；
# G! z1 K% X% g! _
2 _. ^2 A" i, Z) l  L' Y步骤与做法：0 G$ ?  h7 x1 k& J
1、蕃茄去蒂去皮，切小块；豆腐切块备用。
4 R: D" D6 D% W9 M0 Q3 m0 m

0 i/ o. F! l- s& a- U" Q8 d# z) a, C
2、把鱼的头尾，以及大的鱼骨取下，洗净备用；剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片（片的时候，鱼肉朝上，鱼皮朝下，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断就成蝴蝶片了）。
3 s1 u5 r% B/ W" ^+ k3、片好的鱼肉洗净，用料酒，盐，黑胡椒，蛋清，淀粉抓匀，腌制1小时以上 （腌制时间太短，鱼肉不入味，不好吃，加了蛋清和淀粉，鱼片会变得嫩滑）! }; E, w4 h/ ~# o) W" g

  `* Y1 |2 T, w5 x4 h/ F

" \% g( x- f/ g% ^" f/ I1 _4、油锅入葱，姜，蒜爆香；入鱼头，鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白，加入少许水大火烧开。
9 p' F. R; t; c# h3 }" T$ {5、大火煮至汤汁发白后转入砂锅，加入蕃茄丁和适量水煮开转中火（锅内有大气泡翻腾，这样才能把蕃茄的营养煮进汤里）；大概煮半小时后，加入豆腐煮开，并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右。
( p6 J  K: ]# A, V# |: w/ |

2 y8 N% f$ i4 z( q2 _. e. `) a1 `
+ e& ]- B4 |/ p. Q# p5 W' O
6、把腌好的鱼片，倒入大火煮开的汤里，并迅速划散，鱼片发白后即关火（时间长了鱼片会老，影响口感），吃时撒上葱花即可。9 J8 N: B3 y4 O1 ]5 v1 |! ?' S& s

' z& t4 F" r& v2 y% S. s
; b6 Y, [6 {! \
7、鱼片嫩滑滑、豆腐滑嫩嫩，酸甜可口，汤料滚熟后起锅前再撒上一把葱花，简简单单的一锅快手汤色香味都齐全了。/ S' n& \. Z, W7 }% d# m3 ^" D

看图片确实不错，不过俺不知道为什么一看见鱼就不想吃，也不知道什么原因！

鱼片豆腐，番茄蛋汤，两个汤变一个汤，这个味道很混不？

哎呀 这个菜好。有蛋白质 有维生素。黑鱼豆腐西红柿的搭配太好了。很是喜欢，

这个汤放的东西太多了,楼上说得对,两个汤的味道混在了一起

本人肠胃不太好，看见健脾开胃的方法，都非常感兴趣。
9 U; m9 I1 S% m# f) w( m+ f楼主的做法虽然简单却也是第一次看见，因为豆腐鱼汤，豆腐鱼头等非常寻常，但其中再加入番茄的却没有见过呢，回头定要试试。

既然加了番茄，想必是为了提升鱼汤的鲜味，其实，再加几片青瓜，更鲜更好看

这道菜个鱼头豆腐汤的基本做法基本大同小异今天又学了一道川菜谢谢楼主啊

吃鱼最怕的就是刺，楼主不知道用的是什么鱼，怎么能把鱼刺剔除去是个学问

个人经验：要想鱼汤呈奶白色，鱼头和鱼骨要用油煎一下，加水一定要开水。番茄可以少一些。