[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

( q! S' W  L4 N- J+ F# |- c, ~. O
- k/ s! f. n9 g- L' X; }) l
　　
$ P5 b6 \: `, S2 G, R! C' S( a3 j  `7 V
　　毛氏红烧肉
% v4 m# C* K( t) D8 C
5 l& l* u/ _# k- j　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶' Y1 R0 P$ V$ C# o0 s5 \- C
1 r" ?- D) F' {
　　
' G8 K$ ^& X# R+ L# P( {# d3 j+ V
　　作法：
# @9 f5 X- y6 ?! V; p9 o! j  _1 Q% W# _8 q7 D
　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖
0 U: G' d, O1 t% a/ ?  j$ z+ v: a( k: S* |: q& e
　　
# ~( l  Q  e. H1 C& w# v9 j4 }/ N( I: \; M; w" {) h
　　2，炒成深褐的糖色备用
/ `8 E  U, c/ W  u- F5 n8 A: O7 ^$ E3 @, m4 q# p  P8 q; D
　　
3 P- [9 h. {: j3 W8 ^+ m( g0 |/ g9 N- L8 r# G6 }9 B- ?! y
　　3，五花肉切成大块! z- ^; D/ g$ L: J+ f$ ~
  j  `$ i' s. }' a  T: \$ b/ r
　　
: R. ~) F) u* B1 s4 p7 E4 z, I- E
  d% g  a" F  C　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右* }* e, g# F2 ~5 `* t: {

; O1 x$ P3 U7 Z1 D　　6 x0 _: E5 h5 s0 \2 D0 P  W
: Z7 s; C! v+ u) e2 x" Z% b1 N
　　5，焯好的五花肉捞出沥水
2 R9 T" [; d( S, N/ J. r- Z/ W2 ~1 W7 c/ _  i/ @9 P
　　- h0 s  N. a7 Z$ {( P9 v6 x7 G

9 _' T7 g% Z5 `' j　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶
! i/ h, e, G$ _. j* {% k; s7 B" [
　　" ]7 s2 d& c; r; i* N0 ]4 m

; E1 v8 |' q5 f5 O, q! I9 }( s　　7，放入姜片，葱段
% ^  T. j) H6 d$ e+ F) T! S& u: i1 J# |5 D. {2 ]5 A9 \
　　9 D9 r2 ?# H) ?* p0 F4 b
* K8 a8 y+ o& O+ f6 I- Z, |
　　8，放五花肉翻炒' c6 X* j' a8 F$ u1 }5 U

* c7 Q( _' m: ?7 n　　
& i$ M' A2 X% J+ F$ Z
, Z- ^5 G- D; M& ?* w; ]　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀
- x' |4 \  W# h" Z3 l, @, |4 [+ x) s" S- t" r
　　
9 j' E8 i1 i2 J4 Z+ w4 n' k$ r5 F( t: o/ e3 b; G6 T
　　10，加足量开水，大火烧开
3 Y( U* [- `7 N* t) s: M
& q. D4 E+ @# K4 n- X6 C　　$ H+ `1 n- N0 G: H& D% u8 `* |' Y

1 t2 V  }6 x" C! I- i! a, a　　11，转入砂锅中
! C4 \, F2 z1 f1 w% B4 @4 R
4 _: K8 f) _0 Y7 C- o! e1 J/ g　　9 E, y4 k2 U2 m) Z: D2 K$ J+ [
) u& X8 y3 p: Z
　　12，加盖中小火炖1小时左右9 F( o- D; \! j& t& J

* A3 B  K  i; X/ i5 ^. ~  ^　　+ g  s, l. x: O" i! Q, |
& i. L8 x% @! U
　　13，1小时后加盐，糖调味
9 K5 G+ ]: q. ?: O, w* V/ R; _1 j6 c; d+ {. J& Q$ y  {1 }
　　
0 B$ a, M4 u5 M5 ~5 v: I9 A  J) W1 m+ Q5 q# g1 ]
　　14，再炖40分钟
$ [" m/ v" E& g+ x
/ b. i! q2 ?4 F　　
: J0 Z/ d1 A& K3 D1 L9 t% R
- Y2 ~) d, G! b! a, Z　　15，最后转入炒锅中大火收汁# v% u& a/ h) o
2 p! W( J$ R) s1 f7 F2 i* @
　　
) o! c$ t: e/ `' W2 t  f" k3 C' a7 b4 ^. [4 x
　　16，成品
) I( q( |* ?3 J" v$ W; @% e6 ~; i8 }6 ]7 z4 V$ w9 F8 V% H
　　
1 z" i' o8 {' A! O6 X. G: k0 I
- `8 H$ e7 U) ?/ M