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& F. K; P: l0 O9 D简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
% v0 ?2 l: W6 H7 Y    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   # _0 b  h% }; P, S1 l
    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   # s( y8 a1 o5 D1 p) J' w

9 q7 K' l! k* q" x制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块
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! r" Y8 d: }2 a1 C; ?; ~' M2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
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3:处理好的羊肉放在电压力锅中
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* B2 o: Q( R* d& |4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中# x1 Y, J, n9 D' N7 z2 Y

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5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂
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) y, v- ]" K' S0 H6 p. A9 O4 v( D6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了3 E- K0 M9 e8 ]! N
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2 _2 M( n2 k7 i# G9 [8 v; U1 h7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水
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8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮) K* x# }6 g2 H. ^6 r

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) L: r, ~5 ^, q4 c, \7 a, I$ z) J7 `9:用手把面絮和成表面光滑的面团' H$ c# Z% K! {7 |+ N
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10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水) w. U4 R; G0 ?$ S2 \

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* Q% n# ~, l6 M" B2 }11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次: P- b+ l9 h% F
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12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟  y' |  n% k4 A

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) N7 E1 x! `) q2 H' R+ B$ H13:饧好的面团放在案板上3 M' S3 W9 r: J- e( z

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14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
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2 I. G/ l, g( P% i2 E8 O15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
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16:均匀的撒一层食盐- N7 e; X: V0 M4 |/ t: p2 F4 j
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. _8 M% i5 ^( d7 M17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状% r1 \6 F4 |7 P% C( @& S& _
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; e; e  y3 P$ G7 m18:长条状的面片扭成圆形面墩1 }$ }! ?! `3 f& M5 D% c

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  u1 C% Q% F- v" g+ O/ o% `) M7 |19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
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$ k, B9 G9 b: ]* r: `* a20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油4 ]. ~2 \% ^" [+ g: }; Y

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. p4 ]3 f7 b/ C6 [4 e1 i( {0 n7 [21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制* y7 P6 j7 Y# D% v1 `

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0 \" e7 A' Z/ p& B8 L2 ~22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面) z- Q/ }# X4 B' ^$ H* n# `
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23:煎到两面金黄，出锅
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24:煎好的所有面饼5 _1 [% I8 u, @" |
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25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末" @# a" w- {5 \9 x* e3 e2 H0 k+ C

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5 f# ~4 v. |/ F" O  J7 u26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
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- G) c+ S9 D* d9 E: o% \27:煮熟的羊肉切成片状& |8 T' V( p9 f4 g9 Q: r

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. B4 Y+ x0 K! A4 B4 w7 \28:羊肉放入锅中
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29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面7 |9 V8 a' H* w9 O. A$ O- }8 s# b
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6 A7 J, p7 c9 t6 M6 L! l30:加入适量食盐
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31:加入适量花椒粉) ~: C, B% e1 f
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9 {4 p" b( ]4 c1 t8 B- V) v8 g32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝4 _4 C: Z' @* `! r0 l
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34:饼丝放入锅中
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4 ]( [# a" V$ m4 p  h8 s4 t& I35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅
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36:出锅的羊肉胡卜# O- l" L! U5 b: \+ F. [6 a) ^
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注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈