$ C' P  R4 b* n! D! ~  E; ]3 w
( T! g5 e) o% I# T2 s" i简介：我家禽类吃的比较少，鸭肉就更少了。其实鸭肉比鸡肉甚至猪肉都更有营养，鸭肉所含蛋白质和维生素要比其他肉类高，而且更容易消化。鸭肉甚至有很高的药用价值，适合体质虚弱，食欲不振的人。鸭肉属凉性，特别适合夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又不会给人体造成负担。鸭肉炖汤无疑是最佳选择，但对于没有胃口的夏天来说，红烧也是不错的。搭配时蔬一起煮，更营养，也中和了鸭肉本身的油腻。
3 _5 A: v1 B: R膳食食疗：鸭肉性寒凉，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可补内虚，消毒热，适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，营养又易于消化，同时鸭肉有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。鸭肉对心脏也有好处，鸭肉里富含钾，可以调节心脏节律和防止高血压。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
6 t! J5 [7 S% R& \    主料:        鸭(半只)   茭白(2根)   $ F% g5 s: x2 z. q4 R
    辅料:        姜片   蒜   陈皮   山楂   料酒   海天金标生抽   草菇老抽   盐   冰糖   
8 ]7 w; R$ x8 }# E- _
0 X  ?* Z7 ^$ t) b制作流程：1:油锅入姜片和蒜头爆香（如果鸭本身油比较多，要少加油或不加油）
" ^: K, \- P# P; }4 c' }  h
" D0 s9 K6 g; M/ n; |; P6 Y
. L( ~/ L, n, b3 s2:倒入洗净沥干的鸭肉1 b) {7 x1 G8 e$ b( @

1 n' [6 }  b2 |
1 w5 X' ~  h, M+ a3:翻炒到凝固变色" a9 [* b2 f. a: ^- z: o

9 B  O3 ?( ~8 d1 U2 l9 i0 g+ C1 S# J" N2 Z. _9 X0 e  C
4:加入料酒，海天金标生抽和草茹老抽，冰糖，陈皮，山楂，煮开转小火炖1小时左右（不加水，料酒加至没过鸭肉）
1 F: G* H5 A+ z# A
7 N8 Q+ z  J- R5 p# n. {- ~  m# t0 P3 u- J( S. Q- O- u
5:茭白切滚刀块
4 X& X' l. s0 b! Z+ V7 D. h' v7 m0 i4 [/ `) G0 ?# g
4 M: }# f$ }+ x( {
6:1小时后加入茭白，并调入盐，煮至茭白入味
, C( _  g/ Z. ~# A$ ]2 }- ]  x6 p- |0 |& c7 ^

+ G! J# F# U; w7 }7:大火收汁
: ^3 T- G! i& x. T
8 `9 N, ^9 t* G  z( L3 x
" }: d# T+ `/ d[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-17 07:54 编辑 ]

鸭肉经常吃的，不过是我们这边的鸭肉粉，做法不一样，类似白切的，不错

楼主是不是全部是料酒做的汤啊可不可以换成啤酒来做呢

这个也许是一个地方特色菜，鸭肉经常吃的，各地做法不一样。可以做一做。

这个刚试过 感觉还是要多点糖 跟红烧肉差不多的做法 但是茭白就怕太软没口感

鸭子配啤酒比较多吧.啤酒鸭嘛...

南京人很爱吃鸭子的，老鸭煲汤

现在快入冬了，吃鸭补补最好的了

鸭子要比鸡来的好吃，不肥还很美味！回家试试

鸭肉性寒凉，滋阴养胃、清肺补血。不肥还很美味！回家试试