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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。; r7 d6 J) N, ~7 P; p

; D* n' z  C; P* U但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。0 ]% g' o7 m6 B6 @; r+ a  q
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# D+ v% L- c( R8 K6 u+ r所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。7 v& K( b0 |0 B; i7 t
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* s# N8 e4 D& R/ v. S1 N自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。. X! y  \. N3 _. L; g

7 [- w* w! ~3 G' I麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！% B% M5 c" U( U, x/ z  z; J
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******** 麻辣香锅 ********
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食材:
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3 C8 J) @* G% y素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆) A! S- v: c3 }9 U% n- Z+ P
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹( p8 l9 t1 A  X( a7 D: Q7 J  h* x
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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0 b1 b' l0 e6 }( \3 a1 M调味：
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9 ]" N5 [, \6 [! {$ ]. |* H) e郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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" _+ l, Y7 h* I& f做法：
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块- v$ C7 q# d2 z# `

6 l" Y4 ~/ o9 A& j2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块3 y" Q# q- G/ r( s+ Q5 L& q
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用; ]6 K, u; n7 ?8 `
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味  }  ~2 i% u( T+ {$ t
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香8 M- f/ k+ M. [2 L- G* L( t
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒8 m' G1 v; ]; U0 }7 A
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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( c% d& l# j: }6 f* m9 B9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选( c6 T6 j0 K3 ^  P5 N

' u' E+ K, K9 j3 b+ {2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放1 F; A( k3 K: W5 n1 Q& |
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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# n! X% X, Z; Z; y* o* F# L$ y8 u. ]4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好   t! S# S7 O  N

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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 . y) S; ^- o) j* O8 H
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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5 Q- E2 n/ G% v) h0 u( E1 b原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。