剁椒鱼头的做法
1：胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟

2：鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段



3：蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟

4：鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油

5：重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了




烹饪小技巧
1、鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。
2、鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。
3、姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。
4、最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。
5、这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。

剁椒鱼头咸辣适中，我的最爱，龙抄手和夫妻肺片就吃不消了，太辣，拉还不是最可怕的，最怕吃到花椒。不过对于餐厅跑菜的来说可是噩梦啊，厨房本身就滑还要端着个把斤的盘子里面还有个大鱼头和半跌汤汁。

剁椒鱼头咸辣适中是我的最爱，上面的做法很细，谢谢你

看到这个我想起了有个图片搞笑的剁椒鱼头。不过这个看到十分的好吃了。

这个菜一直是我老婆最喜欢的，收藏起来找机会做给俺家女王吃！

这种鱼吃着好吃，就是有点太辣了，吃得满头大汗啊

这个菜一直是我老婆最喜欢的，收藏起来找机会做给俺家女王吃！

看着很辣，很好吃的样子！口水ING！

我做过但就没有外出的那么好吃。。专业的还是专业的。我做的好腥哦

这个喜欢，不过做不好，浪费好多剁椒，看起来简单，做起来就没那么容易。还是外面饭店的好吃。