青苔童鸭豆糁

青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。 一改懒豆腐形象不好， 上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。   ~& u9 T6 X- i5 f! g
【原　料】：青毛豆400克。: V, A6 O7 L0 G  O& u: A/ a: |
配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。1 q  i7 R& G9 H7 i
调料：精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。; V4 R/ y( {3 q3 P! [
- z0 y) s' f& S6 Z9 g. l7 I0 H
【做    法】：! Q& ^5 W0 N0 ]2 n  U; i
　（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁)。鸡脯肉 用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（２克）拌匀。
3 D5 b8 w" i# T) N
, L6 e4 I: {: m" c- k　（２）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。
- @7 B' V5 q; `7 \  N$ l1 c) H0 K& V  g. I) I
　（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火，入清汤，青苔， 烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。