简介：每个人都有自己专注的吃食，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。
: P. ^# V m5 E5 R/ [膳食食疗：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
$ {: l6 u6 B3 w% h- l# z$ d
主料: 花蟹(3只) 香菜(1根) 洋葱(1/2个)
# G# j9 X" R, T: W8 N, I3 e
辅料: 姜 蒜瓣 盐 米酒 生抽 蚝油 口急汁 海鲜酱 白糖 干淀粉 油
2 k3 ?& c0 R. f6 y* @ t$ Y3 Y) n6 I
7 B! i( M9 E+ s; k; t' |+ B4 `; u: `制作流程：1:准备好原料：花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个
. H' H' Q5 ]; n1 z* m
+ E8 L3 }/ q! l7 V5 a/ q
8 T# s! b* n$ j8 j2:花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟
. z- M* ~2 b% R/ L3 U
* p+ \7 P Q5 F- y$ H
6 U4 j5 i+ R: J+ k |
3:此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用
) E% ]' C4 B B# ], x4 w
, z/ \# Z0 V" N% G/ p5 h
, l d M/ d! r4 j+ |3 [0 `: e4:在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油
# ~' r$ W& j7 N2 E; d/ e
. M$ E$ O, ~/ \0 J" [
0 a4 U8 n4 w# W- c6 N) y# `/ N8 ~5 L5:锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香
! v: |- Y" E7 Y8 Y+ b
" ~7 W, ?0 A0 ]5 r8 V$ u7 A I7 w5 v- B0 z- U
6:把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色
) N. K" w1 h* \6 T f1 ^/ t$ T
; D7 x$ c4 u, ^/ p1 @3 N
# k a2 H" G* {
7:加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒
" }$ T8 D" E4 _3 d+ L! ^
" P& T& V6 J1 E6 X3 g! w
, l# t. A+ F: b/ a& t
8:生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味
8 I" \* z' p) l+ l7 u5 }
- z0 i% Z! d# F
; l" A3 o |# [' Z9:调成大火，加洋葱炒出葱香
( Z# S5 a* |" x; t f: W! x
2 E; P( T- p# ~$ j9 T
9 h" z9 C; V' l" ], t* S! f4 s5 x
10:最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了
% f: ~# L3 V& ?' a8 O
& b+ X' |7 b% l8 U: u3 E2 v& S0 k1 g
2 T4 D7 v- }; I! U$ G
注意事项：炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
