$ O, U1 d5 {/ V. Q食材原材料：五花肉、红曲粉。- K" @8 V* h* F2 [5 d) Z
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。/ O  s- Z2 v) G/ h4 I
五花肉的焯煮过程:
% ]3 H% }5 n" p! m& R. D1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。5 L3 \4 {8 m5 I9 w0 C2 k" ^
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。( a7 n- g/ H3 A
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
) F$ S7 u* N3 p- o; M4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
  q( |# K% A& p7 e2 d* m  U/ O9 c红曲米水的调配过程1 V% C; Y9 h9 M* W; Q3 v4 `
1.取1/8汤匙红曲米粉。7 B+ S2 Q8 [6 L
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
. `6 ?' J$ w& u5 H$ J. G3.锅里的水里即成淡淡的红色。) B$ C- c& w5 q. D1 T0 `
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4.放入生姜片、八角和桂皮。3 W2 _) ^3 f3 r$ F' D% ?
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
7 K- Z% O9 p: c' Z2 H6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。- ^. Z  V7 I8 a1 c% e

" D- H5 I% H+ d6 j; Z8 }酱汁肉的制作过程/ S( j3 N1 F& N7 ^: F+ Z. R
1.炒锅底部铺一层葱段+ z2 ~# f! r. k, U7 n$ e: p
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
$ f7 l7 N/ f, @0 B% P7 q3.倒入调配好的红曲粉水- N) O8 g( G+ I5 `5 C" F  Y
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟4 z* v  u4 ]. t# C

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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。, M7 x3 G* t; E1 y; }' X0 D: V4 @* n
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。. [% B) [3 @, ]( w' y
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
6 J0 o# P) M- A# D8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可( \0 d7 W5 h) \7 T  e9 r' `

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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。