膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。6 S/ B( r' f' p. Q; |
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
- Z- g, V, W& K* d" q    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着+ W2 I/ l  p: M/ u7 @

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4:茄子洗净切成条; l- c5 a# e0 Q

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5:放开水锅里烫一下
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2 D. u0 o$ @! k/ _6:捞出来浸在冷水里
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7:芹菜洗净
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2 B' w5 m# V+ u$ ?1 C8:也放开水锅里烫一下+ L5 j8 J2 h4 Z5 ^- K
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9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末
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5 R2 ~: ]$ e# a% u0 @" w11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里  C8 @4 B7 ^$ p6 i/ Q$ Y

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( K* H& p# K* m) S+ Q3 b+ ~: A1 f12:茄子也切成末放进去8 c0 J' B! _: v+ a  f$ N( W
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13:浇上一匙油拌匀备用
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7 }6 ]0 L/ L% {: ?" R+ @+ D14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦6 p) q) J7 _# |: x1 K, K, ], t
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8 z8 Y  J/ }, p9 G  q7 ?16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀* P; N) j- t" N8 U
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- G& w& D9 X; z3 C# P* [' F, `+ G18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲- K2 C) Z5 b5 _. h

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, B5 w: T* V' M1 X" ^3 K0 ]: m% K19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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2 m  p% v3 ]+ b0 H6 J. H20:倒入事先炸好晾凉的花椒油% |" z" q. E2 J0 v9 N2 G3 z
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21:拌匀
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22:将菜馅放进去3 ~7 |: s8 g6 i  b1 s; n& C4 A3 g
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了/ E/ |  a& ]5 M8 C1 L4 h$ k# g

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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子4 j; ]8 q! \8 _: n

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- g! M& h* [) V& z5 H; ?" z7 w6 G25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀2 n, M4 P& {6 M4 D

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27:包好饺子
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28:煮熟开吃3 f, _/ H" X; A$ L

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+ g; H7 f* T% ^5 V7 E9 @注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。! N( M# n. w# @, g% v
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
8 ~  |" m9 O+ c; Y8 c猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
- Y  L9 f- O# H" a$ EP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！