东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
1 X! g5 A4 r/ i- E) \4 K( v( f原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
, ?, L& _% _1 F8 Y, v调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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东北酱焖脊骨的做法4 x& g: ~& ?) ?; q/ g/ A
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
# L5 ~, O! a& b2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。: T/ F1 N$ f6 [
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3.将煮好的骨头捞出备用。7 `* e! h7 a  O3 K7 K
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。/ `0 k: s$ i6 O5 V
6.放入大酱炒匀。% [* p/ n* e9 A4 t  W& `. m

) p) H+ p6 m- e7.加料酒。% F9 z$ T( N4 x( f7 Q2 A
8.加生抽酱油炒匀。
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4 N9 v" `4 E6 j5 a东北酱焖脊骨. W0 d- p3 j* X1 T' W' x
9.放入煮好的骨头炒匀。3 j) C% _2 b3 q: ^7 j6 U; ^
10.加点糖炒匀。4 c& R$ Q2 V1 ~6 I0 N+ [

5 T# ^& g, x% a  d: Z! |) ?11.倒入煮骨头的汤。% H, w" }7 E' b5 q" y
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
. j" z: [( e, {14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。* S# z# S5 g) n. J, s

& ~( i* ~% z) K/ ?  c9 n15.加鸡精调味。
' ~. X, ^* L/ J$ W+ u" c% u16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。! h& ~0 M* C- R3 D

- z+ |0 P7 v; a7 r/ @+ ]贴心提示：7 y) r% N5 o1 T% i9 c; x
还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。/ i, M- ^- a; c& x& e9 q

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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了