芜爆里脊

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    菜系：川菜 ! f: t* @$ \, z/ D

; Y7 B4 a- o" H% @    用料：
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: W# A: _' G$ p6 M& G* W. z; P    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。$ d' {5 b4 A% Y0 l. C$ r8 U% t2 }
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    制作方法：
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    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
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3 t( z8 K" m  A8 X    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 4 W: A+ s, a% h  D
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    特点： % s( R2 E* z# K8 l' A" \) ^" Q% {
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓