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[热菜] 爆炒猪肝[6P]

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爆炒猪肝[6P]


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烹制方法 . [6 D4 v/ P- R+ _  s7 y' R
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材料:青蒜(50g)、红朝天椒(50g)、老姜(3片)
' {5 T- a4 \9 @" _8 ]! c! H0 _调料:白胡椒粉(1g)、盐(3g)、鸡精(3g)、刀唛玉米亚麻籽油(500ml)、生抽(5ml)、干淀粉(3g)
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* e# X0 Z" _+ i, w" Q. T6 q1 猪肝洗净切大片。
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4 y, P! r' h& z1 O2 加入姜片、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、干淀粉腌制15分钟。
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' K  S* w+ A% n; }$ C3 朝天椒斜切成圈。青蒜择洗干净,斜切成段。4 Y# U5 t1 l6 a" o' Q/ m& _3 U
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4 大火烧热锅中的油至六成热,放入腌制好的猪肝炒约1分钟,盛出。7 m" J5 b, k4 v! v) }1 n
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5 锅中留少许油,烧热后放入青蒜、红椒圈和炒好的猪肝快速翻炒出锅。
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +3 谢谢对版主工作的支持 2013-1-18 09:42

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这不应该称为爆炒猪肝,因为猪肝过油之后口感会比较差,会很柴,建议直接用大火快速烹熟,口感和色形都很好,希望大家试试看并进行比较。

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猪肝有营养,含维生素A,对眼睛好,还补血。9 s6 D6 }: G8 |; `
不过,炒猪肝最怕炒老。有什么妙招?

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一看图片中猪肝的成色就知道不是爆炒出来的,再看做法,第4步就暴露了其没有爆炒的步骤!猪肝最好是在切完片和腌制前先用盐搓一下!腌制时间不要久,下锅前一定要火大油沸,才能出成果!

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图片上来看,更像是油炸猪肝,不像是爆炒猪肝

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我还是主张猪肝过油断生,要不火候不好掌握,大家觉得怎么样?

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从图上看这猪肝好软,而且看上放得游太多了

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炒猪肝最好加一点泡椒,而且火候特别重要!

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猪肝一般我都是和瘦肉一起香煎,不会用油炸。' E5 Y0 x- F: A1 A1 I7 ?( h
先切大片,用姜丝,生油,蚝油,几滴酒腌制十来分钟。& y+ S1 Y9 C7 A6 V
油七八成热,(量比炒青菜略多)爆蒜米、葱白,十几秒,放猪肝大火煎炒,分把钟基本熟透将起锅前放葱叶段,再翻十来秒。盛起装碟。用筷子夹到嘴里……喜欢辣的可以放辣椒丝和肝一起下锅或略迟下锅。
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[ 本帖最后由 luobenlushang 于 2013-1-21 13:55 编辑 ]

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我们北方把这道菜叫熘肝尖     做法一样    要的是火候   油温要掌握好      一定要嫩

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