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[热菜] 爆炒猪肝[6P]

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爆炒猪肝[6P]

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8 b! n6 P) w9 v5 J4 }烹制方法 
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9 N  H8 W2 @! S; B4 }# j% z  }7 Q0 g材料:青蒜(50g)、红朝天椒(50g)、老姜(3片)
- i' w- {' J3 v调料:白胡椒粉(1g)、盐(3g)、鸡精(3g)、刀唛玉米亚麻籽油(500ml)、生抽(5ml)、干淀粉(3g): `& N$ ?7 ^. h

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1 猪肝洗净切大片。
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& n8 d# ^% p0 w7 B9 j' D& v' ] 8 b3 @5 P6 l. N8 ^8 K; o

+ P; h5 A( w8 C. R9 t5 }2 加入姜片、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、干淀粉腌制15分钟。
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3 朝天椒斜切成圈。青蒜择洗干净,斜切成段。
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4 大火烧热锅中的油至六成热,放入腌制好的猪肝炒约1分钟,盛出。
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' a  N: I/ W9 Q# l* ^5 锅中留少许油,烧热后放入青蒜、红椒圈和炒好的猪肝快速翻炒出锅。
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +3 谢谢对版主工作的支持 2013-1-18 09:42

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这不应该称为爆炒猪肝,因为猪肝过油之后口感会比较差,会很柴,建议直接用大火快速烹熟,口感和色形都很好,希望大家试试看并进行比较。

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猪肝有营养,含维生素A,对眼睛好,还补血。
8 k3 p/ C# L$ R; ^7 D& N不过,炒猪肝最怕炒老。有什么妙招?

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一看图片中猪肝的成色就知道不是爆炒出来的,再看做法,第4步就暴露了其没有爆炒的步骤!猪肝最好是在切完片和腌制前先用盐搓一下!腌制时间不要久,下锅前一定要火大油沸,才能出成果!

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图片上来看,更像是油炸猪肝,不像是爆炒猪肝

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我还是主张猪肝过油断生,要不火候不好掌握,大家觉得怎么样?

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从图上看这猪肝好软,而且看上放得游太多了

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炒猪肝最好加一点泡椒,而且火候特别重要!

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猪肝一般我都是和瘦肉一起香煎,不会用油炸。
% w4 M# C9 P' l% ^4 j先切大片,用姜丝,生油,蚝油,几滴酒腌制十来分钟。) B' l  x% a  q! e+ E; u/ f) y/ E
油七八成热,(量比炒青菜略多)爆蒜米、葱白,十几秒,放猪肝大火煎炒,分把钟基本熟透将起锅前放葱叶段,再翻十来秒。盛起装碟。用筷子夹到嘴里……喜欢辣的可以放辣椒丝和肝一起下锅或略迟下锅。
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3 c% B9 o7 T3 P. Q0 o. {( f[ 本帖最后由 luobenlushang 于 2013-1-21 13:55 编辑 ]

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我们北方把这道菜叫熘肝尖     做法一样    要的是火候   油温要掌握好      一定要嫩

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