5 q$ n+ i4 b" d& {$ s
功效：健胃开脾
8 Q/ K8 d4 C. s* ~6 C5 w% v3 |7 o原料：煲汤剩下的瘦肉（我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色）；
+ d8 d) a; C- J2 h) H; j4 D* q调料：油（煸过香料的香料油更好）；八角；盐；糖；辣椒面；花椒面；白芝麻；豆豉辣酱（以上是基本调味，此外根据各人口味和手头的材料还可选用孜然粉、黑胡椒粉、五香粉、麻辣酱、涮涮酱等）；
- V9 [: V' t; m. z" L* o步骤与做法：
9 P# t# ?- }5 [, }
1、取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透；汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好；
/ T/ A0 Q: ?4 C8 I- D2 H
" L# s" P. n( B% \" a6 W
2、锅里放油（油量比炒菜多，比炸东西略少），油热后小火先炸一颗八角（这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳）
" s% E# V( a% ~
1 z% `8 J& t7 R
3、放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里；前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒；加入豆豉辣酱和其他调味辣酱（如麻辣酱、涮涮辣酱等）
7 _: q3 N" v( K7 O H
% ?7 e7 P, S5 B: C) W7 b% w4、充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀；加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等）；
! {0 p5 C1 H- z- {% f( X
5、如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。
- e( o/ C/ M L# L y2 v% m
! ^1 ?/ y4 |1 c
6、小贴士：1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议，说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干，但我还不知道该在哪一步加，所以原料里写了，但步骤里没写；2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料，这次却加了很多的香料，主要是考虑到牛肉本身味道就很好，又没有久煮流失风味，而这个汤渣肉已经没什么味道了，就得靠调料来提味；3、做这样一大碗热量偏高，味道又重，最好不要忍不住一次都吃了，做好在放在冰箱，我家是分好多天吃的，每次当零食少吃点还是可以的；4、火力控制好，煸炒的时候用铲子帮着把肉丝进一步碾碎，尽量让肉丝受热均匀，不要有的焦了有的还没煸透。
1 f+ i4 m# Z: i. q) Q* l; k
% i, ^0 Y/ C$ ?
7、拿纯瘦肉煲汤，这喝完汤剩下的瘦肉可真的是难以下咽，难怪有些地方管这种煲汤剩下的肉叫汤渣，口感真是不敢恭维。首先，我要确定的是汤渣能不能吃，毕竟炖了这么久，又被不少人称作“渣”了，万一不能吃那不是都白忙一场。
2 N0 P" d1 I8 w5 L3 m8 w
1 y4 r* ^* y" @3 r8、经查证，汤渣不但能吃，而且营养其实还很丰富，如鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%到15%，也就是85%以上的蛋白质仍留在“渣”(也就是肉)中，还有更高的数据说根据不同的肉类，甚至90%的蛋白质还留在肉里。
$ r! b8 u2 y% Q. w3 A3 J" ]
- x* O8 u6 E4 U0 u0 ]9、我没有煲过六小时那么久的老火汤，总觉得时间久未必好，但两三个小时也足以让瘦肉变得干涩无味难以下咽。既然汤渣是能吃的，还有营养，那么接下来的变废为宝才变的有意义了。如果你没有煲汤剩下的汤渣，但也想吃这样的零食，不要紧，买两块瘦肉来煮熟了也一样能做。
/ e* `& _5 H4 r, j) R7 H/ p
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
