( O- L2 s3 Y' j2 _$ l$ b
: p' m! N! q2 |
皮蛋2个 3 f: s1 R- M1 P4 d* m( D) y# `
咸蛋2个 7 I' \9 n" `* h' b& V" S0 }0 h
鸡蛋4个
$ R2 C- \' B+ k: b" O  H' D( X, P2 f  H; S7 E/ |
皮蛋剥壳，切小粒。咸蛋若是生的，要先煮熟。剥壳，切小粒。若有切蛋器会较为方便。若没有，可以用细棉线割开，或刀沾水再切。
) t  j& ]) D& G' F* f+ M& @2 I' W3 p
鸡蛋磕开放碗中，加少许盐及酒，轻轻地搅匀。要轻轻地打散，不要打起泡或打发，以免蒸制后蛋糕体中间有气泡空洞，不美观。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中，混合均匀。 ! i" T; w  Z8 R' R% w
# \5 p% E- }+ E. I4 U0 u4 E
取一个铁盒或铝制（传热快、耐热）的金属模子，小心地往里铺上一层锡纸，紧贴着模壁，刮平整，将混合蛋液倒入。
3 ?4 q6 n$ V" v+ c+ h2 R6 z
- s8 H9 L9 s3 l锅中放水，支上蒸架，大火烧开后，放入模子，大火蒸至熟。蒸制的时间比较长，中间较不易熟透，约需20-30分钟，蒸到20几分钟的时候，用一根牙签戳进“蛋糕”中，没有蛋液冒出，按压一下中间，感觉发硬，就算蒸好了。 3 t- _; k7 B: q6 z, h  v
  P7 y- A5 W# q3 t
稍放凉后，提起锡纸将整块“蛋糕”取出，剥掉锡纸，用锋利的刀沾少许清水，快速地切片，装碟。

啊？还有松花蛋？这个我可做不了 。没材料啊

据说皮蛋含铅。现在不推荐了。这种做法会不会把蛋的营养破坏掉呢！

这吃法不错,我有做过,就是那两种蛋的味道有点不好整理.做的不好就会咸的地方咸淡的就淡了