叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。
: ~. b+ ?- W6 N# {叉燒酥. P& O: h* q7 H- q6 ?. f
基絲汀@簡易食譜  1 l, s+ a0 Q; P3 ~0 K9 G
準備時間: 20 分鐘 / Z+ \- ]6 u1 u% ?: U
烹調時間: 20 分鐘
" I* q- i  }8 t! z+ p: u9 p分量: 6 個 , o" S/ K/ e; Y* D

$ ?& O$ {( @' A/ \7 s材料:
; _" Q' A* d4 g0 P: f
2 n) D" Q% J. M乾蔥 1茶匙
* G! u% \$ I$ d; x洋蔥 1/2個 約 40克
& j# z7 N5 ~7 m0 B叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克 : u, Q3 O- D5 w: p, K, B
叉燒醬 1/2湯匙
) E, e0 T3 V3 ~) i" b水 2湯匙
. Y; P# E% Y0 X/ V急凍酥皮 1磚 375克
, n& z6 \7 u1 g+ M* F* u7 `0 [( p蛋汁（掃酥皮面用） 少許 + f( [  g/ U9 D* ?
埋獻:! `0 y) k5 v% T# X  [0 K/ M; w
. R/ N$ o$ h0 p0 V. S% v
粟粉（玉米粉）1茶匙
/ q$ y( U) u. t, L" e* G7 A1 O* p水1湯匙
) p7 Z6 S# v5 y% ]麻油 少許 ) b; w* e" H  G5 P

6 R6 `* s8 [( |& f做法:   {1 B$ d, [, B8 u$ a

. W' A0 i# c: V' G+ q: T燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。 % Q' a1 n0 z: R: Y7 w& p
預熱焗爐至 200C / 395F. ' c/ d. {4 k( V  x4 _" D4 |; G* g2 {6 Z! |
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。 ! O, ?* q2 ~9 v+ Z
把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。
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* V  C9 X( h1 n$ o溫馨提示：
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0 E6 G+ b5 p" R9 |酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
5 u$ n0 ^  s4 z  H用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。   H! P7 ?8 t4 Q/ F1 V3 N5 z
叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
% {" _) ?# }( A" \/ k' O包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的