烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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3 J7 `9 k% R9 D$ }) O, ]每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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烤焗味噌茄子
) s& c  z$ ]) L" m基絲汀@簡易食譜  / x, t- x4 k2 L# m) @/ A
準備時間: 10 分鐘 " W) b! B& z# d+ M
烹調時間: 40 分鐘
9 f) x" {4 R8 k- H分量: 2至3人
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1 Y1 `5 @5 l) I7 \, W( e& B* B材料:
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茄子 1個 約375克 4 L: {5 |% j# }
油 酌量 & a$ p9 g% ~$ E3 `; t
海鹽 酌量 1 O# `5 _, I5 [: r1 ~' ^
白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 : G9 y. r/ B) l5 Q5 H3 @
蔥絲（裝飾用） 少許 ( e0 o/ Y0 d6 ^" \
汁料:
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味醂（mirin）100毫升
& t1 v9 I- Q! J8 D  G白味噌 1½湯匙
, e" _2 B) R5 A5 u4 }+ f5 ^糖 1湯匙
) |7 N& J9 H- J/ }$ L* ~, v% W# b日本醬油 1湯匙
3 l& |4 D9 O7 L* h日本米酒 2茶匙 / F6 h3 k# B. B, K8 x& x9 r. P

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  e* q( a1 w- I8 L3 @& y/ y1 z. |; _下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 . I3 ]) o# R3 y# Z  _7 P
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做法:0 ]! b$ ?& g8 q& I# [+ b: P

* I( t8 n& ~' j8 V預熱焗爐至 180C / 356F 1 u+ D5 y: I8 j# k: o, F9 k
洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 1 b9 Q5 p* v$ Q
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 : l/ E$ a7 ?+ {7 Q5 t* I! `
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。
0 h4 g; H, @  i把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。 , D& b3 p- r. n4 Y, x. o

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( N4 V- b" K* {0 h. |( f溫馨提示：
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, {1 I( P& N: s' V$ g" Z8 ?% I茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
) d' ]& ]+ M  r, S  I' J3 z味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
/ n( O& ]% S5 ]5 r1 c預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
2 N* @* r% `! E8 ?4 n* i味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 1 c# V/ f3 `4 X: [, m
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。