辣子鸡丁 1 U0 K# o- U% w4 Y

# g9 |: `( I+ [8 \' d2 @3 Q# l材料：鸡胸肉一块，干辣椒，指天椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
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做法： ( O' H/ b8 J$ J' X+ j1 {( q
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1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 ) M3 a0 V& T/ T8 E; K! n0 c9 U

! E) E: k! _5 G2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），去掉里面的辣椒籽和辣椒蒂，姜，蒜一起切开，起锅。
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8 S+ T4 O5 _' a) r' M5 n2 t! ~1 g3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 5 B! P* F  J5 Q0 [

* A" v( u9 L( v/ }  o! H4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 4 B7 z& C& j5 L; T. X% X6 \6 ~

' H$ u9 U$ I) I8 [' H8 e5 h本人厨艺不精还在学习中，希望大家指点。（可能有点偏辣，适合口味重口味辣的朋友）0 w  @* k1 C4 x$ H  i2 n: s

4 D) `: \6 l, s& P' n! U5 c[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 05:54 PM 编辑 ]

着了,流口水了~~颜色看到到是多巴适的哦,不晓得味道如何~~~两张近景照得太XX了哇~~没用微距咩!!

鸡胸肉本来就柴，你还要焯水那不更老了。淹鸡丁的时候可以加一点水，再加蛋清，这样可以让鸡丁滑嫩，说实话要炒鸡丁用鸡腿肉最好。

那个是辣椒油和鸡油，我本身没有加多少水，只是在腌制的时候加了一点水！好的！谢谢提醒，下次我放点蛋清！这是我出门在外第一次做菜，以前在家佐料什么都很全，来这都是刚买的！还有很多不全！以后会加强手艺的！
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9 G5 o9 ~, Z% o我那相机不知道怎么回事，最近照东西发虚，可能是走之前被狗咬的原因！呵呵！! m) ]! S/ G# t8 {

6 N9 e3 G$ L& W+ |( n- d, E" ^- M[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 06:51 PM 编辑 ]