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【原料】  3 a3 n. [1 B$ N4 p4 Y6 W1 m
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肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克- g, Q% O6 Z( E$ T# `7 W  f8 n

2 `$ K5 A. I  ~) L" x3 U/ y" P5 f【制作过程】* D+ ?& V, |, O1 c+ K: O
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鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
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注意：
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% Z4 S5 r/ a7 t0 x1． 中火久蒸，使鸡入味。 : f/ K- j7 C8 F& E6 t
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2． 炖盅封严，保持原汁原味 * b% J; }; `5 y3 B: a; s

5 L- t6 _% t& s$ s5 O  I# ]【特点】6 N1 o$ \& X) k8 `* M

: I8 {' Q0 _- d  M7 y: f1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 " d7 j3 G' R5 M: `4 q
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
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3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！