1、豉椒爆花蛤7 g9 f/ R/ K3 N2 Z4 c1 t3 }
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[size=+0]原料：
6 H6 n9 u- ~) y) P8 ~8 O 花蛤500克  青椒1根  红椒1根  姜3片料酒2[size=+0]汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2[size=+0]汤匙（30克）
( C! q. x+ h) |/ b1 k& B 做法：; y+ q$ d4 ^3 Y# A% w. Q) ?9 A% c* w! l; n
1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
8 R. s! i1 @% o  W7 m# m4 L 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
% a, B) s: {' _3 j. W- W0 O4 ~ 3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
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超级罗嗦：3 f) [) g! Q2 F
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
; _( U# _. b$ _3 L& [# R7 X& ] **蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
9 n, g! P2 u* J3 [+ n2 t **炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。& A1 W+ @) [, m/ n

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2.姜汁毛蛤蜊
9 e! f* P9 v0 V/ |5 E7 i5 R" K' A1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；  O6 y0 U/ Z8 z4 B% k# I) z% `
2、锅内添多水，烧开；
  n' `) I1 a8 [3、下入毛蛤蜊大火煮；
/ U# R! s! \' v& x, I: X4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；: S2 R; I2 q# `; z
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；9 a: p. s- a  D: t
6、浇上自制的姜汁即可食用。
* A5 U# o" o: I" J6 x  H1 ]9 ]7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
# s  b/ c! w' f' A- d温馨提示：" I2 Y2 C0 q- O5 h( X: N
1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；4 L$ f# Q2 M) A* t, J% y8 J
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；/ g- n1 g9 j( e( g
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；: `" P5 h5 X" P! _' m, B/ a, w& J! z
4、也可用姜汁蘸食。% W$ T+ I+ z  S6 Y( B. w' z; B. s
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3.雪绒丝蒸扇贝# Y2 i7 G' h6 S* X1 d5 b4 w
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[size=+0]原料：1 ~) Q, f2 t( M3 c& l
  盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 + |: R! `+ h) s  z' j" S# A' @+ j
做法8 N# f8 v; E2 n! i6 z) Z: s
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，% d" D! i4 J! G
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
8 [( r& {2 ~$ v/ n3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
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特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。, h9 j9 Q3 {8 y6 m' e7 h2 f1 Z
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/ G8 j1 a/ ?7 k' w' }! ]4.蛤蜊蒸蛋：
, ~5 U' z: J5 _$ X. b这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
, U0 a0 G/ ?& H2 n6 m; G/ N2 o5 X材料：
/ p2 H2 ~/ z  K% X' k青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2[size=+0]汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
! r3 I) H7 E1 \/ R' {做法：$ Y' e9 k1 y/ _6 K0 {& N
1、  材料。
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2、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。. z9 X  M1 t! J4 i2 {% Q4 q; O
3、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
$ u' O, N/ S: u* \# X1 |2 g7 F4、  将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5 u5 z- P: h# F; p; v5、  鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。1 f0 k& Z% `( s, L5 \
6、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
! J1 ~( g/ |. v" T4 x; i8 n/ c" Z7、  冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于[size=+0]微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。/ k0 l0 x, y( Y+ A

+ U7 f/ H, _: U+ S2 x0 M; Q8 N' E9 `) k' U多说两句：9 n) _6 {1 T4 v
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
9 D; {: F# o% S. I* |: [2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。  N* ]' ^' C! @; y0 q% k3 d
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
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- ~# y3 k9 U' \2 W% E6 Q5.清蒸鲈鱼
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[size=+0]原料：! a* K3 f, z! y) b
鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
9 {: b) D" o4 F% I. P& }做法：! m% x- I6 B4 e; a1 S2 u
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
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4 U3 P0 R; Z1 d$ X步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
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步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。# V' C$ h0 y" Z
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步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。& z! u, ~$ z* J' w( ?: E2 ^2 `5 |

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6.酱爆香螺
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[size=+0]原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量  V( f8 N7 t8 S8 g+ w1 \3 m
调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量1 L; L9 O. B+ }' B9 ^
做法：
; `3 h6 ^3 J) [& [2 U1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；+ D+ n3 A) {  n, K/ A- o
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；2 U; Q1 X! f7 B
3、下入香螺，大火翻炒1分钟；- s; \2 ~$ g" S+ {" n9 E
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
6 i# n# H1 N& E6 Z" S' w5、大火收干汁即可。
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温馨提示：
& P0 |  U( o, U7 j0 R% V1、[size=+0]口味轻的只用甜面酱即可；& S2 O) p$ s1 X- a
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。6 B. h. m8 X" L0 ?4 [
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: x0 |1 [( h; j3 j; t% J, }7.盐水皮皮虾
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[size=+0]原料：
6 B  a' I9 B. ^3 I皮皮虾2斤  花椒20颗  八角3颗  香叶3片  盐1汤匙（15克）! N+ U8 B; x* z4 v. t, {2 q5 |" ?# i
做法：
* Z, f* W9 i4 n/ {& ~1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。7 h6 o! @" ~" C% @4 I
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。- a5 O) S& E: z
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的[size=+0]口味。5 E/ \& x, O  I% S+ }+ g+ T1 B

4 @0 {  X  p7 C) |: s超级啰嗦：- ]  c# d( T! k2 z$ d% E3 }9 j9 y
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
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8.香煎鳕鱼
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材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量, B  F' M7 c6 }3 e
调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙; [2 X1 A& L; v$ ~/ G% d. T) p
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做法
4 ~" z! `6 G0 ~6 F/ _( S$ L( D& q1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
) c0 E0 @; F2 k# U( h2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；0 r% w2 G$ ]- V5 f" z, [' u3 Y  W
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。$ m' b; T' s$ R0 }+ s3 @
特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制# H: w% c  w2 @" w0 }# }
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9.葱姜蛏子
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材料：蛏子、葱、姜、小红椒。
% |3 {) j/ l: A% J& M+ a调料：料酒、盐、生抽、白糖。
' V. L8 Y! V2 `/ _做法：+ o( I: E2 f$ d
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
# v6 i" V- s% r7 u2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；* {3 H9 y" i, R0 n0 H( c: E. [9 y
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
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# h, ?- Y1 }( K5 K1 B* H- ]10.西芹炒鲜尤
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[size=+0]原料:4 j- a8 G2 H+ ]. d* M
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个3 M" Q; M+ c0 {$ r
调料：
, z0 @% i: _5 m料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
: s* I* H6 x2 B4 U( S加工：+ i) V7 U% `. e% B: ~
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
: i5 A2 O) j, U2 G& s  J) r2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
& l' i$ w- u+ N, `9 G0 g8 n3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。' Y  ?' I! T! x3 `  f6 u, `
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海鲜的这样的烧法今天真的是学了不少，有机会学着做。