[凉菜] 口感细腻的盐水鸭肝

很喜欢盐水鸭肝，出去吃饭，凉菜都会点一个这个，后来一次逛菜场，看到了卖光鸡光鸭的摊头上有新鲜的鸭肝卖，所以一冲动就买了点回来，可第一次以失败告终，接着又折腾了几次，感觉差不多了，就常常做着吃，昨天又做了很多，做好后就泡在卤水中，今天切了一小盘觉得比才做出来更香

原料：

1、鸭肝

2、花椒

3、葱、姜

做法：

1、鸭肝用盐水泡上，动物肝脏是解毒器官，要用盐水浸泡析出毒素

2、我这个泡了8个小时，中间换了三次水

3、用刀轻轻的将鸭肝上的异物和筋膜去掉

4、去掉这一层膜，鸭肝做好后会口感很细腻

5、用清水将鸭肝冲洗干净

6、锅内放清水、姜片，少许料酒给鸭肝焯水

7、焯好水的鸭肝用清水冲去血沫杂质，做这一步是给鸭肝去腥，同时焯掉血污等异物，使成品更加清爽

8、重新起一锅，放凉水、花椒、姜片

9、同时放入料酒、盐，盐比平常炒菜多一些，这样才入味

10、将这一锅料水煮开后再煮10-15分钟

11、将干净的鸭肝放进去煮2-3分钟，关火，让水的余温将鸭肝浸熟，不能一直煮，那样容易将鸭肝煮老

2、判断鸭肝有没熟，把鸭肝取出一块，用筷子戳进去，按一下，没血水流出，就是熟了

13、等自然放凉后将鸭肝连同煮的料水一起倒在保鲜盒里

14、盖上盖放冰箱保存，随吃随取