鱼香茄子煲 　　& V0 r8 \0 w5 i7 T
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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2 ]6 [2 A! D, N& a( X; I材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
. Z0 x2 Y& M/ ^做法:　　) V, x5 v8 O! G: _+ U6 J
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　0 h9 s* H* `" M* E* F" Y- T- L, p
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　& A# m/ L$ O2 {! X, l
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　/ r  e% m1 N0 Y& e1 {% x# ^" Q  Y
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　
% L4 o, X; b! V% r3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　; U* f7 Z# j9 X* e4 ?' I; }
4.炸至茄条软身。　　
9 M( ^9 `. z* y$ w0 w/ N& J5.将茄子取出沥干油份。　4 G$ c0 K/ {' S8 t& c6 v2 \
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
( y% P! N! a! w9 d  \. E) Z7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　; P9 q" ]* X7 v, L; Y
8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　
- U) \  h6 }! f$ g9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
5 k1 x1 e  g& G) d10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
- Z5 A- g. O0 a$ M11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　  o' s8 w; `- k
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。, o' b; |+ z% M1 j* P  ?$ h- T

' G5 n/ i6 ?: `8 u8 O  j# ^[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表
" a/ U7 l1 c" X( u6 r2 u不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

) Q- y$ E4 {' n茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮