美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

. y1 A& I+ T2 h' a

9 Z' j5 n# b$ u( A0 a* r$ _$ w) _+ K% g) z  M5 F
5 e* M& T+ p/ j" X6 ?

3 e9 o( r4 l8 ?' _# u* R( J5 Y  S- e$ q
原料： : ?3 y* B- i2 e1 ?9 P

. l- q4 ~' i8 ^　　土鸡、葱、沙姜、生抽
+ F/ P0 ~) i3 }" q0 i$ [
0 u# C- P) _( m　　做法： % ~) J* Q$ X5 Z% h' {) t2 `. W

' D; @( ?& P. X　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 * J* J" O! v! S4 [. a' L# b

2 x* M7 Z5 V# ~! S" ?　　特点： * b0 v( M$ _8 H' ?7 w
! h+ N' l. i+ U% S% P/ X( e
　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 1 E# R$ O9 J2 e) r; t# v, O

  F  K$ M" d! `. d$ S2)干炸鸡 & P: }- i' q" t# n" T  k, D
7 W/ Y7 |! G: f& R: U7 b
　　材料：
+ U8 ^5 z- l9 v* m1 w8 ~' y( X1 k- A  ?: m& r9 T7 K! U& Y$ B2 v( I, z
　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 4 R6 L4 i2 A9 h$ o" @. n
2 G. W7 `# v+ ^0 U; T
　　做法：
. g: k& ^6 p- i/ C6 k: B+ ]7 x; b# S% Z4 d
　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 8 k# N8 b  A; i" a) V, p/ E

# ?/ b+ F+ e. S. M3)沸油鸡
; w( r. V) V; k" N, C9 C
1 f# u% Z; ~$ A% @3 ?7 a- P* H　　材料： % |; x3 U' M) Y" c" ?3 l

# U: d% ^; I+ J9 p( A# m+ H5 x　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
1 H& L3 K! u+ m1 m) p; P* ?* m# S! ~" v7 {
　　做法：
3 s9 a6 w1 {6 `
6 B9 @5 n* |" z; n　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。 , G$ [4 r: t% a' @( q  s

: Y" Y  `. A6 M4 z3 A) d1 [% A3 b/ {1 @
4)锅烧鸡
/ }9 m8 V6 [3 V8 B) m8 o. M# @  {# S; ]# q' q# @8 L
　　材料： 6 V6 l# W, B: R; F
- W# X# n# S" K6 w) ~/ Y' C
　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
5 C2 I/ N  f$ F/ g; [( j3 k: R! t$ x1 Q9 G$ E
　　做法：
+ J; O7 b# T; s9 K2 d0 H3 {) V- F3 w" P* Y" c# _. L
　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。0 M" `) l  M, F
+ F8 k' h4 }0 t2 T) n
5)香酥鸡
+ m& O! [- \" @* ~2 P; i( j( D
3 X* |; E- Z3 n- s$ Q　　材料：
% |  k/ t+ B$ l  x' i3 n+ I+ p2 D: h3 O4 z
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 / B' o! y7 q7 Y9 a0 d" s0 a; l/ i

* }) P; x3 v6 p5 `　　做法： 4 ^- F( X* e7 {( ]9 Z
& }3 a( g1 z* j) H; r4 Z
　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。6 k3 Z7 n# j( i7 }
" [6 B% j* N3 Z/ G6 S
[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]