[凉菜] 炝拌藕片

( z* c6 T' ~! I0 c& {1 q" m. n' i# k, s9 c
1.        鲜藕洗净切成薄片放入水中浸泡，水中加入少许白醋浸泡10分钟，这样可以使藕不变色。' b# Z0 X  Z0 a$ V1 X# {

: {0 H' p& F% Z0 l$ N# h" @6 [& C: ^& d
8 s7 e8 s2 I6 c/ h7 S; B
2.        大火烧开锅中的水，放入藕片焯熟，后捞出放入冷水中浸泡至凉。) D$ o& S( M. x  I" L

1 M0 a2 _+ F/ h3 q: N3.        将焯过的藕片沥干水分放入一个密封容器里，调入盐、醋、白砂糖。
, g% `& E, O" x2 [# m& W: M7 S4 J! [9 ~( \& ~6 S/ c
4.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入干辣椒和花椒炸香后捞出花椒，将花椒油倒入装藕的密封盒里，盖上盖子摇匀闷十分钟，使藕入味，盛出装盘即可。
( h# ~; e0 C; K" W5 e- i8 ~( ]0 B0 D" o9 @, C2 K
# Z7 @/ Y% T! V4 K, A; h: d/ [
特色
; x) H$ ~* x& T  k+ P. q民间常戏谑地说世上有四大鲜：“头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜纽。”所谓“花香藕”，顾名思义，就是荷花盛开时节长出来的藕，这个“香”字，是荷花的香，混合着新藕的香。新出水的花香藕，一口咬下去，嘎嘣一声，满嘴清甜的浆汁，没半点的渣滓，更没半点的“藕断丝连”———它的丝还没长出来。荷藕很有灵性，只要在湖荡里感到长得拥挤了，便会自动停止地下走链，莲鞭前端增粗，转入结藕期。 3 C+ `+ M8 o; U" i' L5 q# k
淘出花香藕来看，比美人臂还要嫩汪汪，一道道紫箍像美人的束腰，一簇簇粉红是含羞的顶芽。藕头如白玉青玉，黄绿半透明；一刀切开，断面七个或九个大扁孔就赫然在目，有人做过实验，让一段花香藕自然落地，整段藕转眼化为玉浆，那脆嘣嘣的感觉马上让人唇齿生津。生吃花香藕，堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。 - F4 I& I9 f6 x# |. V
2 F0 \) m% c( u& e% X! R+ C
藕是最好的养阴佳品之一，要想发挥藕清热止渴、凉血止血的作用，一定要生吃。所以，如果你觉得鼻下要长火疮了，就可以用花香藕凉拌来吃，也可以将花香藕榨成藕汁来喝。青春期的孩子满脸冒油，频频长青春痘，也可以用生藕和生梨榨成藕梨汁来喝。花香藕含丰富的单宁酸，有收缩血管的功能。要是胃溃疡出血，可用生藕500克连皮捣汁，加白糖100克，搅匀成汁，放在冰箱里分两三天开水冲服，就可以治疗肠胃内出血。
1 Q3 J* v0 N& h4 N, k6 N9 q4 R4 R3 z, E1 ]& N% n# x1 P
藕做熟了，其性就由寒转温，中医认为，生藕甘、寒、无毒；熟藕甘、温，亦无毒。要想让藕有养胃健脾的补益作用，就一定要熟吃，如做藕肉丸子、虾蓉藕饺、鲜藕炖排骨。此时选脆白的花香藕就不成了，得等过了九月，红花藕和麻花藕都长出来才成，外表粗糙呈粉红色的麻花藕，含淀粉多，是最粉的，最适合煨汤。用砂锅或瓦罐将藕炖成灰红色，口感非常绵软，健脾补血的作用最强。鲜藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分，营养价值极高。藕既可补血又能通气，长期食用，可以补心脾。同时莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使体内废物和毒素的排出，十分有益