软烧豆腐

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■嫩豆腐500克* `# o1 N. S" D& P( v" G
　　■绍酒半茶匙
; ?! W" V1 w$ ^7 C8 m; Q( m　　■糖8汤匙
/ J: K. g' W4 i) z0 e* w　　■葱末、姜末各1茶匙
/ q, p, a5 L1 X# H　　■水150克
$ d3 V7 G  E9 O$ k' x　　■花椒油1汤匙
% S$ b+ C, j. u- T2 n　　■盐少许。. A! Y8 J1 M5 U% h  W5 Z3 j
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。* l: E$ d$ D; S( ~$ m3 M& y! u
　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
" r. t. K+ F' h& U　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
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6 Y3 W; l$ R6 s[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]