姜汁热味鸡

: M! B- }+ `* _+ Z1 l

# T( a( c3 N; w8 g3 K9 N$ [   姜汁热味鸡& o0 N' z% [- J# S  N
3 c* i) Q5 j# i7 E# k
   菜系：四川菜. f/ ^% r' l3 A
3 u! X% w' L. O. |# B- \+ D
    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 5 G* h0 B2 v/ H

, _% L1 E, {! ~$ j. S0 Z    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 ( {2 y/ @! ~, w& q" J* m

* ]: B0 F3 N# G% d& l5 B    制作过程 ) r2 N; {/ S$ J& p2 @
; _- F( j- E7 a7 ?: ?9 N  b
    1. 将鸡肉斩成块；
$ i8 J& i; r7 c! r+ h; J
, y& p. S+ _3 S1 ]/ U$ o    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油2 Q" r5 }0 j/ t; z4 M: J- `
/ Z' G$ W, z/ h. q2 z1 }
    制作过程 / {8 r9 u7 ~5 \% q/ x( a0 j

+ O4 p# l4 s0 s' t0 {5 }) h    1. 将鸡肉斩成块；
: W  u4 H" h9 j% |
, Y. U6 |8 J% v& v; m# d3 c+ e  F7 O    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
  e* [0 B2 D& |- }! Q4 ]
' z0 C+ L# O7 k: ~- b3 q    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。