蜜汁大红方

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2 P) g2 P8 U$ t+ ?* P; a【材料】
$ @3 D& W1 u: j/ I$ S1 Q$ ?　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。: J4 @4 q5 P+ Q( _6 p; `- N
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【制作】8 v3 k; |9 g! {
　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
! W+ ?; A: b  M( q/ Q; |: j# e* A　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。
2 x9 Z6 [5 s9 V% W/ i3 T　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
  I/ D1 i. e0 u) |) c0 `" `　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。
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! l  r% F% V  s$ [3 ^0 k【特点】
3 }' K2 \3 E0 R3 R6 H  b& |, d　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。+ N9 k9 Q  p, P# k6 H
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　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。  U6 ^* Z$ x* P
　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。9 g8 f, j3 N: T! N  U& N
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]