材料及做法：
1牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中

2加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮）

3煸制的过程中加入白酒和盐（为了突出成都味道我用的水井坊）

4牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用

5炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣（这个是去年的，今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好，大家不要着急，以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法）

6加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮（牛肉加了陈皮味道就不一样）

7炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中

8炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水）

9熬制半个小时以上成豆瓣老汤

10将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要）

11此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命

12汤汁为何满了？请看下张图

13是因为加入了切成块状的水发笋子

14大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味 ）

15我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远）
  

16煮面的开水一定要多点

17牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点

18用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中

19加入烧好的牛肉臊子和原汤

20再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜、香菜、香葱

21这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用

牛肉烧得很好，不过芹菜味道浓烈而特殊，这样和香葱、芫荽一起加进去真的好吗？

光看着就直流口水！一定很好吃，有机会要去尝尝！

成都吃面，放芹菜是必须的，那边叫香芹，同理，牛肉面里面基本上都放得是的笋子，别有一番味道

四川红烧牛肉面的牛肉必定搭配竹笋，又以贵州烟笋为最佳。牛肉软、耙，入味，竹笋嚼劲十足，几口面合着牛肉竹笋入口，那才是味觉的一种享受。

我还是喜欢宝岛台湾的牛肉面，四川的太辣了

光看着就觉得很好吃，流口水啊，不过做起来还是比较复杂的，而且没有一定的手艺搞不定吧。

看楼主的豆瓣酱应该是很有一套自己的做法，色相看应该是没有问题的。之前自己也尝试过做，但是感觉和买的总是差那么一点味道。期待楼主将豆瓣酱的做法补上，在这里先谢过了。建议楼主如果把切面换成鸡蛋面，就完全跟康师傅牛肉面有的一比了，而且牛肉更大，更多，还纯手工。

这一碗看着真实惠呀，好大的牛肉，下次出差一定要求品尝一下。

看图感觉挺简单的 牛肉好鲜嫩 好想吃 一会儿买点食材  做一做 试试