卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。



现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。



主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉

辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

做法


1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

2 洗净的小肠放入冷水锅中。

3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5 再将豆腐切成大三角。

6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。



7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

8 面团分钟小面团后按扁。

9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

10 准备好卤煮所用的材料。

11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

12 香菜洗净切成段备用。



13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

14 再次撇去血沫。

15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。

16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。



19 全部切好后放入大碗中。

20 浇上蒜汁。

21 再浇上原汤。

22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。



叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花。

最喜欢吃这个了，还有一个羊杂碎也是北京一道名小吃。

看起来超级美味的样子，南方这样的吃法就比较少

对于外地人，尤其是地域相隔较远的来说，饮食习惯相差太大了。像露珠罗列的这些菜式，在我们这里就根本看不到，更别说吃了。好在通过图片知道了菜式，也知道了做法，也算是对老北京传统饮食有了一个以管窥豹的机会。这道菜，说是红烧系列，基本上也体现了红烧的特色，就是食材搭配上的讲究，可能有各食材的不同感受，相信味道也是不错的，值得尝试。

没吃过，看起来还不错，有机会吃吃看， 。

在猪下水中，最难吃的应该就是猪肺了吧，家里吃改成猪头肉之类的可能好点。

我去年去北京出差的时候才吃过一次这个。。重庆人本来也比较喜欢吃内脏。。而且我本身就非常喜欢这个味道。。。非常的不错。。。

这个好吃啊，前几年去北京的时候朋友呆着去吃过，真的很不错

去北京吃过最好吃的就是姚记的卤煮火烧，超级棒！强烈推荐！

在家自己洗小肠和猪肺实在是太痛苦了