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# Z, J) |+ f9 J+ N* J7 e【酱焖五花肉梭鱼】
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原料：' I( Y% S6 t0 T, b2 J/ F
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根0 C0 j1 }2 K5 s; R. ?) H
调料：
1 X( K/ \+ ^& T  H豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗3 o0 B8 C8 k1 z" V
做法：: Y$ Z. I+ W2 d- w; j
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。7 p0 O5 e2 a% r
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。' M( p4 X8 X6 g
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。2 o! g/ h  E8 g; U7 a& Y3 ?1 o  F
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。+ {, G; y* [. x; W$ {; |8 P/ `0 [2 [9 |
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。& A" s  I9 F0 k
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。, l" h4 i: \- B. A

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9 l) u* j; y0 ?2 v! ^7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
2 A: s) q  p$ L- l) y( g! G8.翻炒至能闻到酱香味。
: M( o( D9 h- o: S' l9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
7 D; x, j+ M- Z( S# a- ~10.倒入酱油。8 Y2 H! D4 W, B# z" y$ Y5 s
11.再倒入醋和糖。
3 L, Q3 k* u, c1 [4 _. H: ]  \0 w12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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- G# g( W: P( d3 H4 x13.加入开水。
+ a( d1 q3 B. o  W8 Z# t" Q14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。% ?1 x. E* ?; X% H6 I
15.把洋葱和尖椒切成片备用。' w9 I) h2 }# o( z; {' R6 y5 b
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。# E: j1 f  f+ {. r0 x1 G! b
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。, Q( ?2 N3 K$ C" E# _0 _, o9 G% g

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( P' f7 }% G) E* Q2 }4 g2 T  k# C2 E提示：
6 M( g% f3 O, f; _- s+ G6 M) k( M1 p没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。5 K( ]$ L2 Z0 d/ |3 G* s' ]9 H" z9 s
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
# ^6 m3 v* t6 `" f, b& q调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！