[转贴]豆干香芹拌烟肉

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材料：. T" ^0 e; ^( A* ~1 G" A7 k

% d4 V# [' R, i6 V' m  H* b+ y# Q　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)
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　　调料：　
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　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
/ ?5 I1 M( F+ d7 G/ |. t做法：
$ o; p* O- |0 ~9 q1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。
$ ]8 }1 e1 V' T3 u2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。: D/ ]+ |* q( n: g) `0 K; _7 |
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。' {* s. ?+ I) U8 i6 W/ m
4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
' E3 v( o# z( I# Y' Q* P5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。% @$ a  x# L0 S; s
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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建议：
: ]+ S. C2 Z  v) D6 S8 R1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
( n; o6 x1 @) _4 D9 F+ s- ^2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。
( L9 R) X2 B2 H7 Q8 D4 s. c* r& P7 e3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
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; e  X  F+ f. ^6 j[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]