[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：
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　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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　　腌料：( |5 Z: ]+ p" Q0 f

. ^8 t: h. ]0 W/ G    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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　　调料：
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　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)' R+ B% O/ n3 j5 g4 q; `* l

5 b" j- N* \, ?做法：/ V" N, I  o& Y. N# }. p
1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
7 O' _* s) ~) D) B$ L$ w+ ^1 C2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
- n2 h. b5 R. l0 ^9 ]% q3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。2 `4 {" Z* O7 p
4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
& T- B+ J! Q  \5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
" s1 d+ g# p3 g% {) [建议：
! G7 S. F+ Z7 B# @) y; k- k 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
7 I$ }: q$ ?, {1 m7 ~ 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。& S7 u8 }2 n+ ~' M: X1 `* m& c
3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  % d. r* w- b1 z/ B( f
4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
, t- ?4 }& |0 S3 m5 e 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。