备齐原料，大葱剥皮洗净备用
5 [/ V( u4 N! ^! j3 j& a
6 [/ y9 |/ B. Y% w* j. l% P+ ~/ H: c( m, \' [4 c0 {+ R' `; y! R+ P
鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒! i# H3 m$ ]( {) G
: n6 M. c- U, t5 a2 a* x
( h* ~0 G) p/ a7 O# j! U
# R$ Q# G' X- k

/ U- J' {  [" X大葱切成大斜片
. U6 T( G5 K  q: U! V* y, D% ]  r
- n! M$ L9 _2 B1 |' i3 Q# ]9 I2 J3 W( |( f6 J3 R( J
炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底
: h; P6 C! ~: w( ~# ?* w, Q. p8 n2 h7 f) r+ x/ K; _# Z! a

+ D& i1 w* P& V2 \6 Q1 L1 m0 }  b8 `2 f! {+ |

: b) f4 l; o4 I# U9 C  k4 N待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可) D  b/ t& [3 f7 O  X+ b# A

1 Y0 @3 }- }  {1 h6 ?
7 c' b  ?: J2 h9 u; b' W, S8 `8 t: O$ P$ k7 D( w7 ^3 F
  }0 \/ b. _% Q; j' N
再倒入大酱翻炒均匀即可
* k+ g5 Y; b* |/ l' C  P4 ^
4 ]0 {" w) `# W) ]8 c( o5 O, y: m) t, K3 r  p! X) J$ h
6 L+ X% n8 r) J) U

8 V2 @* G' Q: U1 l" X* G: S+ Y) f' H8 {

9 ^# J, U. G2 h/ R# k( J0 ^9 Y) z6 X6 p: P; N
; q* S8 a7 }  X8 n  _! ~& Y5 _

3 \$ y6 F# y9 E" H! A6 u/ I. |+ `+ p# d6 Y$ V
1、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整；
+ Q7 r- E) \0 K) A& P( w  t2 `1 q! S
2、鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味；
3 a; I+ c' q; m, S5 y8 L4 ~  B- U" i  _0 h' _. h! H+ o* p
3、炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。

味道取决于用什么酱料，俺用蒜蓉辣酱炒的味道也不错

头一次见过这种吃法,不知道好不好吃,以后可以尝试做一下

这样做出来大葱 香气逼人啊 比鸡蛋更好吃

炒鸡蛋与大葱是绝配，下锅一炒，那香味满屋尽飘，口水啊

不过炒蛋放大酱还是第一次见到，下次试试看

学习了  周末买好材料 试试 看

这种做法有新意，收了。有空就做一次看看了。

多谢楼主试试看,我以前抄时没有放水所以老是抄不好.