将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好' w% G8 }- s5 D5 x2 `) ?+ \/ q- V% E
! p9 n7 h* V8 N7 R% {. s; ], H

6 \' i" Y+ u) N& `! p' s: B( [8 z牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟
% f, L. \1 B: ?" W( W0 B( Y* I
& f8 G' K  V% q6 X! j7 `* ^" _9 ^! X3 @* e
' c' D; \/ ?; k0 G+ a$ {3 M

$ E3 y5 M- M' G& u4 x% N6 ~放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟
6 c! c7 h+ s6 H& }" W) F
% k9 L# x8 ^/ `3 J- _$ H
  `* w% r( y% ?. w& p; u锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出9 w: }, ]8 y  {6 b
6 M8 Z  w2 p, w+ T6 O( I" u; X1 P

$ D: \# [2 V+ r6 Y% t0 f& r, g8 R7 U4 V
# O- p& s5 ?/ ~/ \
起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香
5 f. ]; J- T, |1 v; P: t
* Q" `/ K0 {& ~6 X% X8 V( L* e9 S. `6 \! D# Z9 j5 E: T) C
加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香+ W( ?$ h9 [6 j" l8 X

* i- s! ^3 X. O! i8 O0 _  M+ ?
& ?  g  E6 f) |3 n
) S  H2 C* r/ ]4 ^( V6 ^$ q" X* q
倒入牛肉，快炒至均匀入味0 z9 c( a7 g9 \8 _
& i. w7 H! B8 ]' x6 o' [

8 c  m) d0 q. S4 }$ X放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成 . }# ^  h/ ?, w( V  e, ~6 o

/ ^3 o9 c2 j8 p$ l1 O5 h
. w7 p8 ]8 Q. U5 _( U  w% R% k* I7 T( S9 L- ?  `, s' }
2 i# H8 \* G) e# R

7 e2 l! @2 q# |; M$ O& `$ z3 X" s7 P7 j/ i: V2 |
- D( h# v  M/ E/ n' g3 j) M

$ V0 l2 _6 N4 p& [1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
0 c; y0 T6 I2 W; V' Y+ @' V9 @' Y) i" K, r3 [+ f7 M
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

看着不是很好看哦，味道可能不错吧。谢谢楼主

感觉不错，这个菜肯定相当下饭，有机会试试看。

看着火候不错啊！楼主手艺不错呵呵·。炒牛肉火候不好的话，难吃得不得了。

牛肉炒得嫩滑还是需要技巧的，以上方法不错，尝试做一下。

这一看就是专业的师傅啊，如果能切丝炒就更好了，切丝容易入味且不会嚼不烂

这道菜是我最喜欢吃的家常菜之一，我顶！可惜不容易找到小黄牛肉。

现在私房菜馆怎么都是用别人的图了，没有原创的了吗

色香味俱全了，这菜烧的漂亮，就是不知道口感如何？牛肉建议用啥部位？楼主建议下，感谢！

给楼主提个建议，这道菜用到的是牛肉，牛肉一般较硬，牙口不好的人咬起来可能比较累，在牛肉逆纹切成片后，可以考虑加些嫩肉粉腌上个十几分钟，这样做出的肉口感才不会太硬。不过有些人可能喜欢硬的口感，那另当别论啦。其实猪肉和鸡肉可以考虑这么炒的，变变花样又营养。