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! w) z9 U& g; Z又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
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其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
$ P1 Y' V8 V: K- P. M! e我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
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但是我还是很爱做这类大肉菜，
$ x4 A7 c2 N, b2 l) y因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
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岂不是更有成就感？
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再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，
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那才无愧于吃货这个称号！
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要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，
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只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
; x" |% ~2 q. n! n8 C: U你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
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【材料】：猪蹄500g
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【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
" q* c! a: c6 L" z% a【做法】：
& d+ D Q/ K4 M' R: _1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
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2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
+ J# f( Z. Y4 Y4 L: f' X. o3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
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4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
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5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
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6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
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7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
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8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
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% u9 h% U) m: i% x) U【碎碎念】：
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1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
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2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
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3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
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4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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