香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]6 U9 Y- k. i" ^7 \6 n2 W: u% D: Q; }
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【材料】鲜牛肉500克7 H0 C4 O( G) a" m2 N# x
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【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
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% S! G4 s% a9 Z6 T油、花椒面、味精、香油、清汤各适量% g4 X! J  Z5 _! L* l1 i$ {1 N
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做法% ^8 `* i6 p& P" g3 d, v- _; d

( g& V0 W, ~6 j6 o6 D+ t0 i1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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* i! g: T) e9 _9 r+ n, J2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、) ?! y- J; [& J- T7 x8 t, M
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酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。' r! N& n  X. g
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3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。! L/ Q# {. d& {$ V2 N  K6 n+ Q
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贴心小提示# m5 S- F& u1 K4 s

" n: R8 x) c: v这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。. x6 d: T6 D+ L0 L* f% `

$ b; D1 t' h" W% `. U' s1 p. j* ]: S. l$ w[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]