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原料：
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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6 D% Q( Z8 r  ]  v- [9 J9 j) t配料：香葱1根、姜3片
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调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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+ X2 Q8 w0 A! u& d4 J准备：
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+ C+ s  z* D+ S1 C1 a; A% i鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；- p$ N" @; p% ~# S- k
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! Z* _" k' L" M2 C$ W做法：8 N7 K! ]9 k* |1 P! ~2 r

* b) w5 ?! d" j4 ]# ]: M5 O- C1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；9 E0 V% J3 D8 C5 ]
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
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; W% y$ T$ f) Q7 y3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；" Q6 Y& j1 z/ l2 A" a  x& J' c
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；4 t3 M) E: F* e2 v# g- C: P

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5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；; f% f) G" ^' S3 a( L& G+ J1 b3 w
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；: }$ t) D+ H1 g3 ~4 f

+ m5 M0 I6 d" W$ B5 l- M. R7、再淋上少许香油；
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, ]9 J' g5 V; h1 d1 i' p$ C  N( p8、最后撒上葱花即可。
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小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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0 ?  j6 U( C5 f5 \5 m; I  e! c" h( q3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西+ j/ B8 f6 P. M- f/ Q+ n, A. ^
谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！