[主食] 台湾名小吃，度小月担仔面

担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。在台湾已有百年历史渊源，其不但鲜美甘甜的甜虾汤头，而且还有加上香醇不腻、长时间熬煮的肉燥，在台湾非常的受欢迎。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度小月担仔面」这道美食。



又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，当前成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊是台湾的当地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。特色：特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照当前的做法，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。 原料：肉臊(纯瘦肉的卤肉)，蒜，油面．值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。

那么这个面怎么做的呢？
首先是汤，讲究的是鲜香，正宗台湾担仔面的汤底是以虾头熬煮而成。
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其次是面，面通常为制好的小麦干面，在热水中烫熟面条及豆芽菜，下面的时候需上下左右不停摇动，这样防止面条结在一起，也保证受热均匀，面条口感滑爽。
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凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中；
最后是料，起锅后，淋上适量肉末，加入虾头汤底，加入适量虾仁，淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可。此外还可以加卤蛋，肉丸一类在其中。
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