制作步骤

• 1.4 m2 m1 ?1 a) p# M* [% E4 I& B
  鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
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• 2.$ c( T, w- T; e8 a$ }) ^
  葱切段，姜蒜切片备用；7 M6 {  x. B8 T  B9 ^1 I
  

• 3.* F/ k+ a% c' Q2 f
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
  " j: F1 ~; N0 i1 n( e

• 4.
  ' l! o- `, X! v2 z 准备好水淀粉；* n+ I' Z" I( n" l, g4 d- q  v
  

• 5.7 Y' D) ^' j+ s$ E/ W  |, n
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
  ! ^5 y' A( x/ r0 T2 m) _' V

• 6.) x( p, c: b+ w/ A0 Q, {2 |
  下入鲅鱼两面略煎；
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• 7./ `( T; i8 x4 K" B4 `% l  @
  烹入料酒；
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• 8.
  9 G; ?5 [" O; m: o+ @  @8 R4 P 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
  + m9 \" j) J. |. n! M% f1 }

• 9.% B: V) N; A4 R. H
  加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；' f  R; Z3 w6 R1 d) y
  

• 10.* S/ T2 F& v9 E5 j2 n
  加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
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• 11./ A' F& N. t: k, x0 a+ s5 i! I
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
  7 h+ \1 g% }+ L

• 12.
  % o4 w7 _6 @! l$ W; A 期间几次将汤汁浇在鱼身上；+ e0 f: ?  X) S4 K4 p
  

• 13.
  ) L( L. T$ q$ i 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
    G" D0 o9 w/ |2 E( L# V( I& C9 @+ u1 F

• 14.
  ' ?" E& W$ S/ H, O5 U 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；! w& A7 t6 v% O8 H, U
  

• 15.. q( Q6 v; e3 N
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
  " I8 P' t  l) U+ N1 G: e/ v

• 16.
  ! e& l7 f- ^: o. M! S 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；- I! w3 `# l5 H% M) ^
  

• 17.: Q: s* `) t3 T' M  }
  将汤汁浇在鱼身上；
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• 18.
  9 m# p) [1 U2 @9 b0 |& h 撒上香菜碎，上桌开搓！
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做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验