“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

  S$ e: h' u% i1 m7 j

* r( ~. o4 q% p1，新鲜淡水鱼1条 ，洗干净。+ U0 s% h  d* K0 b$ K
) G, ~% d4 r: S. P" L3 Z1 A

* h( ^( S. S5 \* @$ |9 K
2，剁下鱼头，可以用来做一道剁椒蒸鱼头!
$ c- ^' @8 r, W# q
% a! c: _& H- Q0 W

$ Q/ t6 {& H, q% A) N
3，把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作，要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。

. ]' r, c" l( ~

! f/ C  C7 s/ }/ _4,鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎)
3 H9 f# R: ]6 Z# L9 _/ U
4 P- y) b& K7 L; [; c7 [  Y0 q. b. N! s$ z1 H3 F. h& ^
4 M' ?$ z, ^6 w. z
5，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出)# @6 q/ ?* f) ~/ J( T
+ M* l/ @5 r4 V) J3 d

- m! O) r3 \. c. D. U1 |   t+ Y, n" R8 I4 Z3 q
6，黄豆芽或绿豆芽1把，生菜1棵，芹菜2根，香菜2根。花椒1大把，干辣椒段1大把，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。

. y. U  z2 s4 A& W9 U8 V
2 o" k& V% F8 E" a1 x8 x$ S
7，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。! T  o; K8 K, A! H7 K

) e5 G" c8 B+ X7 r; k/ Y  C' H2 G; m8 j3 R

' j# \1 G4 n; W+ B8，然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。. A+ n. z8 T) y; k$ ^& w7 |
6 |9 M( [; P' {# V, U, y7 U) F: [- ?
* q' a6 c$ I7 H' ]! k5 l: S0 d
, ]9 W1 y2 U6 f% b- a
9，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火(烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差)

9 a' b  Z9 I: z4 V3 r

' u$ H. x- b; s8 S* x# n9 y10，在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水), d) c5 j& F% e! w: _

- w' D0 y  g* A# Z% Z: L- P( z& H; N# x/ s/ d- n

" z; e( ]% K+ B. ?& v+ T1 m- U5 F, g11，烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
+ n; Y+ I6 a9 K+ o6 S- R6 p/ T
7 @3 E$ ~8 n; j# @% H
5 [+ v+ C9 ]9 J3 O/ M# W 0 ?2 e, {/ R+ }- u0 L
12，将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
) _0 e' g8 S% H1 b6 I- O " Q. M8 D: }& n6 Z" V* B
, f- Y3 @# B& h4 ~
- Y$ |: H5 }. k
13，如果要讲究美观，就用一个还看点的盆把鱼装好，再放两个小辣椒圈在上面，嘿好看。

水煮鱼是我比较喜欢吃的一道菜了，鱼肉嫩滑爽口，加上麻辣的口感，非常不错

我和朋友进饭馆，几乎每次必点这道菜。

很喜欢吃的菜，看过程不是很麻烦，哪天自己做，就是片鱼片太麻烦了。

水煮鱼是一道比较喜欢的菜，楼主的做法也比较地道，不过用鲢鱼做水煮鱼好像不是很好吃肉容易散。好像最后一张图片不是楼主自己做的菜了是哪里找来的图片吧。

很喜欢吃的菜,鱼肉嫩滑爽口,非常不错.回家看看做得点样啦，谢谢,

鲜辣爽口，一直想在家自己做，可惜总处理不来饭店做的味道，只能花冤枉钱去饭店点

好像很简单的样子，以前从来没自己做过，有时间试一下

里面再放些芝麻就更香了，家里做还比在外面吃干净，只是觉得好辣，我煮的时候少点辣椒不知会不会味道欠缺一点。

很棒的菜，很喜欢吃的菜，刀功不好切不了这么好啊