酱香南乳鸡翅

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南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。
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! U* w6 [% \- ~2 p　　其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。而远近闻名的云浮特产南乳花生，也是十分美味的，它更是下酒的上乘小食。% z4 A" y- F5 V9 w; r3 |. R. u3 w
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　　材料：鸡翅、南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、面粉、菜油。' U3 M! d0 l. g0 Z% {" v

* S; }* @1 A$ @* t4 B　　做法：鸡翅洗净，沥干水分备用。以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐拌匀成调味汁，拌入鸡翅，腌制备用。开蒸锅，先将鸡翅蒸熟，再把鸡翅蘸上面粉。开锅下油，将鸡翅炸至金黄便可上碟。
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# F+ q, n3 h' b9 Z# s8 m5 @5 k8 u[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:02 PM 编辑 ]