开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
# j- t. A! K* x+ v7 B5 M
( I* c6 S) t7 u: N) G0 ~* w/ B, Z1 F2 |

) r1 U0 d4 C+ K
" [7 K# ~% F6 X3 n& ?+ k+ l$ o7 c9 ~% q: z) ]  h+ c4 H9 w5 V
' Y" y3 @) P* Y7 ]  e5 V
8 j* }2 m7 {. ], X* x7 y& r/ T
主料
5 Y6 ~% P$ T% E' _3 ]; g
: M6 j+ h2 {8 M" g: O* b1 S猪干   
1 h, r% U! u* ^3 p& g& I4 k$ B
2 y; O" a0 o4 g* F! C/ |辅料
4 ?9 m' t, y' C+ }* p. j4 C  
% P; j& e- `4 L$ d泡灯笼椒  泡姜  
7 `7 \% c) d1 L+ L3 Q0 Q大葱  醋  ( E/ f- J6 O% ~7 o8 g  i
白糖  生抽  3 l4 p9 g/ y% {: r. i6 |* Q4 R: I
郫县豆瓣  蒜  
& F0 [" v4 b- L9 b- B
; w6 V; Y0 w* K/ D6 V9 u8 w% }& x鱼香猪肝的做法步骤+ G) z0 k- o, ^4 [7 }
: o/ O0 J- x9 N# `
1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
+ @, l  i' k" M' v3 }: t$ c+ m: Q/ a, ]1 L4 `6 x

& C8 O% }) J& h
  a2 @% Y* |1 Z2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
( [) M, H& O' N! e$ S- @) ]
) V% p# L: _, ?. J) x& y* v9 J# \3 P
# d( _# b/ U1 u. k$ K
3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。! h+ _4 A- Z$ n, [8 n6 {

2 B* U$ @6 t% m' M/ X7 ?浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
6 N/ }+ p+ o: `' \% ~  E% P9 j6 V' S+ I  K( k& w4 v/ W. I; S
现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。6 S: y4 a# h" b$ g1 j, ~! H
# q3 B! c# O# G/ l
% z$ d4 r" h) O( {
! _& m( O9 p' F* A7 Q/ U
4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。" ^( C0 f  c- {+ J
; f8 \- ?2 h+ w
/ z8 w, p8 ?( d$ r3 q) y7 O
' _) |, ^! x, V" T  p
5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。% {3 V/ m4 S! @5 N
) u7 i- ?( q3 n/ `

- G! W, Y! W, @8 u' {5 f0 G) y
0 `/ Y9 k9 a1 Q! a7 J& r* H, p. M( O

, [7 }2 _+ d2 `2 w$ _+ U; b

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，  h# ?8 [* J2 v" _
因为里面有重金属的含量较高。2 y5 A/ L7 Z, R
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。6 l8 l! g  j+ U0 |: D, I* L

- ?( n( _1 n, [  y" Y! g[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。