泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋$ Z. N  d) g7 g
2.用手抓均匀， 腌制五分钟& z5 K- N+ z$ u) }/ e3 b9 g
3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用, |+ x/ \9 p0 D/ l7 L5 k8 c4 [. H( R' k
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用
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3 \% s9 I& O) ?' Y" _5 S5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用: N6 n3 w  [' H# _
6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣5 m6 [1 y0 P7 h' f
7.再加入泡椒爆香, U% \# D+ g) ?5 ]
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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% L. S$ f. F8 N9.大火快速翻炒至鸡胗变色
5 D" K( |, t8 R" g10.加入准备好的调料汁' e$ \! h4 o' ~7 j8 @2 h7 P; z9 U1 l
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
$ |+ U3 z9 X) s) b12.迅速翻炒几下即可关火
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4 o3 `; x' B) `3 U13.出锅装盘) @/ @' w8 S+ f' h9 A

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烹饪技巧
( j- @% e( ^* A3 J9 P1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
, o" X6 [* T4 D, {: T7 n2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；8 z0 S0 H) B8 {9 e# ~" U. m
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
2 ^2 F& v$ O& X+ ~4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；0 Q5 X; u3 k7 f. N3 F  S4 c5 `( W
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；0 o2 I% @- T# Z) G
6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 ' K  I" D  {8 {3 f0 F9 B
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候